Restaurant la Marine
3 Rue Marie Lemonnier, 85330 Noirmoutier-en-l'Île, France
18 PHOTOS
Infos pratiques
- Lieu
- Noirmoutier-en-l'Île
- Chef
- Alexandre Couillon
- Cuisine
- Cuisine d'auteur | Français | Gastronomique | Local | Poissons & Fruits de mer
- Truc en +
- Accès handicapés, Menu enfants
- Style
- Elégant, Romantique
Budget
(€)
A titre indicatif par pers. (hors boissons)
240 à 350
L'avis de Gault&Millau 2026
19/20
Table d'Exception
Alexandre Couillon ne s'en cache pas, il veut vivre et faire vivre le pays, créant un écosystème autour de lui, avec ses pêcheurs et ses producteurs, dont le restaurant est à la fois l'épicentre, le laboratoire et la vitrine merveilleuse de son univers marin. Si l'on entend parfois que la cuisine française actuelle est, pour sa partie la plus créative, bien occupée par les « trois Alex » (Couillon, Gauthier, Mazzia), le premier nommé a cette singularité fédératrice qui déborde assez largement du cadre du restaurant. Déborder est bien le mot, puisque l'océan est partout, urbi et orbi, dans les casseroles et tout autour, tapissant l'univers du chef dans tous ses recoins, créant cette unité et cette harmonie dans un repas toujours mémorable évoquant autant une chaîne humaine de grande vertu, dont un jeune service impliqué et supervisé avec énergie, complicité et gentillesse par Céline, et un lien prodigieux avec la nature et le naturel. Oui, l'essence même de la cuisine d'Alexandre, c'est le vivant dans toutes ses composantes, y compris dans le nouveau cadre de cette salle épurée qui laisse les cuisiniers contempler l'océan, entre terre et mer. Le grand menu, modulable selon le nombre de services, s'appelle « Géographie d'une île », mais touche aussi, et largement, aux sciences humaines, à la philosophie, à l'éthologie… Chaque poisson, chaque légume, chaque ingrédient, raconte son histoire et trouve sa place, méritant presque, pour chacun, une majuscule tant il est unique et singulier : le thon rouge avec un jaune d'œuf confit et un jus de bœuf maturé, le merlan resté sauvage, loin de Colbert et de Robuchon, fèves et lait d'amande, fraise grillée et rhubarbe confite, la trop rare julienne blanc de seiche huile de figuier et le turbot, prince de haute noblesse et ici sublime dans sa nudité, blette et jus des têtes le révélant dans une grandiose simplicité. Laitue de mer et sarrasin, fraise concombre en desserts, complètent brillamment cette séquence marquante. Le carnet de réservation est plein à l'année, mais il faut faire l'effort de concourir pour accéder à ce lieu indispensable, enrichi, sur le petit port de l'Herbaudière, d'une poissonnerie-restaurant (Élise) et d'une épicerie de produits régionaux. La cave est à l'image de la maison, fine et pointue, érudite et sage en tarifs, offrant aussi une belle part aux vignobles proches, ligériens pour la plupart.
Plan
HORAIRES
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