Restaurant la Marine

Adresse

Port de l'Herbaudière
85330 Noirmoutier en l'Île

Contact

+33 2 51 39 23 09

Equipe

  • Alexandre Couillon, Responsable
  • Alexandre Couillon, Chef
  • Céline Couillon, Chef de salle
  • Emmanuel Coeur, Sommelier

L'avis de Gault&Millau

Ce soir j'aime la Marine... Ferrat qui aimait les âmes pures et la vérité aurait adoré cette plongée dans l'océan autant que son Potemkine. A l'Herbaudière, le port de pêche de Noirmoutier, on ne peut que l'aimer cette Marine et ses marins, Céline et Alexandre Couillon, passeurs d'émotion, le chef ayant notablement, comme Roellinger à son époque, révolutionné la restauration de bord de mer, ce qui lui a déjà valu un titre de Cuisinier de l'Année. Car c'est ainsi : celui qui marque les esprits, et son époque, c'est celui qui apporte sa pierre à l'édifice en changeant un peu le monde, pas celui qui copie ou répète. Alexandre est donc un visionnaire et aussi un esprit pur. Il ne donne pas de leçons, mais suit la voie qu'il a choisie et son épouse l'assiste dans cette transmission de messages iodés. Une façon de déchiffrer les huîtres, de regarder le poisson dans les ouïes, favorisant l'ikejime, mais pas seulement, en apportant la touche saisonnière autant que personnelle toute en subtilité et à propos. Le menu demande une adhésion. Mais tous ceux qui ont eu la chance de participer à ce festin atlantique n'ont pas besoin de réfléchir trop longtemps dans l'isoloir. Ils votent tous pour la Marine !
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