Restaurant Hôtel La Signoria

L'avis de Gault&Millau

Cette magnifique demeure en pleine nature, à dix minutes de la citadelle, a toujours su, grâce à son propriétaire, s'entourer de bonnes équipes, et souvent d'un bon chef qu'il est parfois difficile de retenir. Alexandre Fabris, venu de Bourgogne, apporte depuis plusieurs saisons une vraie stabilité avec une très belle cuisine dans laquelle il mêle produits et traditions avec une aisance digne d'un natif de l'île. Les assiettes sont bien sûr raffinées, digne d'un trois toques, et avec une forte personnalité : langoustines du Cap Corse et bisque de têtes infusées à l'immortelle, loup sauvage cuit au poivre de Timut coquillages de l'étang de Diane nage au muscat doux et cédrat, ris de veau corse croustillant pâtes à la châtaigne émulsion lard et vuletta, sur l'idée d'une carbonara, mousse châtaigne confit de mandarine... Tout fait envie et sens dans cette carte saisonnière, incitant à faire confiance au chef pour un menu Dégustation. Service de bonne tenue, cave riche sur tous les vignobles de l'île.

Adresse

Route de la forêt de Bonifato
20260 Calvi

Contact

+33 4 95 65 93 00
Voir le site web
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Twitter https://twitter.com/HotelLaSignoria
Instagram https://www.instagram.com/hotellasignoria_calvi/?hl=fr

Horaires

Lundi  12:00 - 14:30 / 19:30 - 22:00
Mardi  12:00 - 14:30 / 19:30 - 22:00
Mercredi  12:00 - 14:30 / 19:30 - 22:00
Jeudi  12:00 - 14:30 / 19:30 - 22:00
Vendredi  12:00 - 14:30 / 19:30 - 22:00
Samedi  12:00 - 14:30 / 19:30 - 22:00
Dimanche  12:00 - 14:30 / 19:30 - 22:00
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