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La Signoria

20260 CALVI
14.5/20
 Table de Chef
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© Sylvain Alessandri
© Sylvain Alessandri
2 PHOTOS
Chef Stéphane Pitré
Cuisine Corse | Gastronomique
Truc en + Accès handicapés | Animaux acceptés | Hébergement | Menu enfants | Parking privé | Service voiturier | Terrasse
Prix Budget à titre indicatif par personne (hors boissons)
140€ à 190€
L'avis de Gault&Millau
14.5/20
Table de Chef Le superbe domaine de Jean-Baptiste Ceccaldi, avec ses maisons cachées dans les bois pour vivre le luxe à l'heure corse, mérite à l'évidence cette table de haut niveau et ces grands chefs qui s'y sont succédé : Stéphane Pitré, que Gault&Millau suit à Paris (Louis dans le 9ᵉ) depuis son installation comme lauréat de la Dotation, est bien de ceux-là. À défaut d'être corse, le chef breton en a intégré tout ce qui fait le charme et l'attrait dans la cuisine : la vérité des produits, la simplicité dans l'habillage, le respect de la tradition. Avec ses équipes, il donne chaque soir un beau récital polyphonique avec des plats travaillés qui tiennent leurs promesses : la coupe aziminu 2024 (la bouillabaisse corse en déstructuré avec un filet de pagre et rouille, le rouget en vapeur de son eau bouillon des têtes criste-marine sur un beurre mousseux, le cochon nustrale voilé de son gras et ses oreilles en caillette confite au vin rouge, les fraises et crème glacée de petits pois relevée au wasabi, et le chocolat betterave mûre sorbet cacao et oxalis qui montrent le tempérament et le talent certain du chef pâtissier Valentin Mifort. Grande cave mettant l'accent sur l'île, avec un large choix au verre sur des domaines reconnus. La continuité devrait amener logiquement la troisième toque dès l'an prochain.
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Stéphane Pitré
Stéphane Pitré Chef
Stéphane Pitré Stéphane Pitré Chef
Created with Fabric.js 5.2.4
Romain Foubard Chef
Created with Fabric.js 5.2.4 Romain Foubard Chef
Created with Fabric.js 5.2.4
Valentin Mifort Chef Pâtissier
Created with Fabric.js 5.2.4 Valentin Mifort Chef Pâtissier

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Produit de bouche, équipement de cuisine, art de la table, solution de service ...

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