Surprenant et immersif ! C'est en effet au sein même de la Maison du saké que se niche ce restaurant intimiste où la sobriété de l'aménagement n'a d'égal que son élégance et son confort. Long comptoir de bois clair qui sépare la salle des cuisines, verrière, mobilier esthétique, jolie vaisselle… C'est donc l'univers de Ryuichi Utsumi qui, avec méthode et constance, propose un métissage franco-japonais, jonglant avec les techniques, les ingrédients et les saveurs propres à chaque culture. Les plats à multiples facettes s'articulent comme une évidence. La saint-jacques s'épanouit au contact du chou-fleur, de l'amande, du sudachi et de l'eucalyptus. L'oignon, l'échalote et le raisin combinent leurs saveurs au profit d'un foie gras poêlé aux notes discrètes de gingembre… et pour conclure, le chocolat s'invite sous forme de gavotte et de crumble, contrastant avec la confiture de main de Bouddha et une chantilly au thé. Relevons encore la distinction et la gentillesse du service. Si la carte des vins est engageante, il serait dommage de passer à côté de l'accord mets et sakés.
Ryuichi Utsumi Chef
