Patxamama

Gault&Millau's review

Dans une petite rue piétonne du vieux Bayonne, le chef Nicolas Bouchard enfant du pays a concrétisé son rêve de retour. Après avoir fait ses classes à Paris, l'école Ferrandi, puis chez Dutournier, Guy Martin et Alléno, il plaque tout et décide de partir en Amérique Latine pour un voyage qui influence sa cuisine, encore en retenue au regard des promesses entrevues. Dans la carte courte à base de produits locaux, les fleurs de courgettes farcies au breuil et le caviar d'aubergine ont moins d'intérêt que le consommé de bœuf, foie gras, œuf confit au soja, tandis que la joue de bœuf Axuria, purée de pommes de terre aux fines herbes et jus de vin rouge est pleine de gourmandise et de générosité. Dessert un peu en retrait, carte des vins aux prix très doux est proposée par Lise la compagne du chef, service sans chichis.

Address

7 rue Port de Castets
64100 Bayonne

Contact

+33 5 59 59 11 88

Web site

Opening hours

Monday  12:00 - 14:00
Tuesday  12:00 - 14:00
Wednesday  12:00 - 14:30
Thursday  12:00 - 14:30 / 19:00 - 22:00
Friday  12:00 - 14:30 / 19:00 - 22:00
Saturday  12:00 - 14:30 / 19:00 - 22:00
Sunday  12:00 - 14:00
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Menus

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42 rue Port-Neuf, 64100 Bayonne

Certes, les touristes s’y pressent peut-être plus qu’ailleurs parce qu’ils savent que cette adresse incarne à merveille la restauration du sud-ouest. Mais ici rien n’est surjoué, les produits sont bons, les assiettes confectionnées avec honnêteté, les prix sont justes et le plaisir est bien présent. Une pipérade, un merlu koskéra et un gâteau basque et le tour est joué. L'établissement a changé de propriétaires début septembre 2019 mais l'équipe en cuisine reste en place et va s'orienter vers un répertoire basque modernisé.

Le Cheval Blanc
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68 rue Bourgneuf, 64100 Bayonne

Les années passent et Jean-Claude Tellechea reste un fidèle parmi les fidèles. De son terroir basque, de la belle ouvrage, des recettes classiques qu'il connaît sur le bout de la spatule. Certes, cela ne rajeunit pas la salle ni l'ambiance, mais cela laisse un plaisir un peu nostalgique aux habitués, avec le foie gras porto pied de cochon et champignons, la louvine snackée, artichauts poivrades, mousseline et barigoule, en terminant par le macaron luzien fourré au mascarpone, framboises au miel, sorbet mojito. Le produit de base est bien sourcé (truite de Banka, saumon de l'Adour, charcuterie de chez Montauzer) et les deux toques demeurent pour cette estimable maison.

Le Bayonnais
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Le Bayonnais

38 quai des Corsaires, 64100 Bayonne

Традиционная

Adresse classique et de bon conseil au bord de la Nive, cette table qui traverse les années est un rendez-vous traditionnel et élégant, que se prête pour les belles occasions, pour la certitude d'être bien reçu et bien nourri. L'endroit est élégamment décoré, l'argenterie est de mise ; et l'on y appréciera les classiques de la région, par Christophe Pascal, le jambon de Bayonne, les ravioles de homard et crème de langoustines, les chipirons en persillade, la croustade de saint-jacques et sauce aux cèpes, le filet de bœuf sauce périgourdine.

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