Patxamama

L'avis de Gault&Millau

Dans une petite rue piétonne du vieux Bayonne, le chef Nicolas Bouchard enfant du pays a concrétisé son rêve de retour. Après avoir fait ses classes à Paris, l'école Ferrandi, puis chez Dutournier, Guy Martin et Alléno, il plaque tout et décide de partir en Amérique Latine pour un voyage qui influence sa cuisine, encore en retenue au regard des promesses entrevues. Dans la carte courte à base de produits locaux, les fleurs de courgettes farcies au breuil et le caviar d'aubergine ont moins d'intérêt que le consommé de bœuf, foie gras, œuf confit au soja, tandis que la joue de bœuf Axuria, purée de pommes de terre aux fines herbes et jus de vin rouge est pleine de gourmandise et de générosité. Dessert un peu en retrait, carte des vins aux prix très doux est proposée par Lise la compagne du chef, service sans chichis.

Adresse

7 rue Port de Castets
64100 Bayonne

Contact

+33 5 59 59 11 88
Voir le site web

Horaires

Lundi  12:00 - 14:00
Mardi  12:00 - 14:00
Mercredi  12:00 - 14:30
Jeudi  12:00 - 14:30 / 19:00 - 22:00
Vendredi  12:00 - 14:30 / 19:00 - 22:00
Samedi  12:00 - 14:30 / 19:00 - 22:00
Dimanche  12:00 - 14:00
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