Palégrié, Chez l'Henri

38112 AUTRANS-MÉAUDRE EN VERCORS
16/20
 Table Remarquable
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4 PHOTOS
Chef
Guillaume Monjuré
Cuisine
Cuisine d'auteur | Français
Truc en +
Hébergement
Style
Cadre d'exception | En famille | Romantique
Prix Budget à titre indicatif par personne (hors boissons)
48 € à 155 €

L'avis de Gault&Millau

16/20
Table Remarquable Il fut un pionnier, il est aujourd'hui un chef de file. Lorsqu'il eut quitté Lyon pour s'installer au cœur du Vercors retrouver la profonde nature, il passa pour un original. Aujourd'hui, tout le monde lui emboîte le pas d'un terroir vertueux et respecté, des cueillettes de saison et de la pêche durable. Guillaume Monjuré n'a pas varié, pas fait un pas de côté. Il sillonne les chemins du Vercors dans ce nouveau lieu, tout en affirmant le credo d'une nature protégée : avec le crabe bleu, il participe à maintenir l'écosystème contre cette espèce invasive (avec un chaud-froid de tomate et un corail de homard), avec la truite cristivomer d'Archiane, qu'il a contribué à développer, il mène la bonne démarche de l'élevage durable qui n'assèche pas les rivières (préparée ikéjimé, chou-fleur et beurre blanc). Dans la même veine, il favorise l'élevage de pigeon de Chasselay (aubergine, sarrasin, shiso). Les convives sont dans l'adhésion et même la communion pour profiter de cet éloge de la nature, et l'addition reste plutôt douce pour tant de bienfaits. Même démarche en cave pour promouvoir la génération qui respecte la vigne, avec quelques belles découvertes.
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PLAN

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Adresse 66 Rue De La Tour
38112 Autrans-Méaudre en Vercors
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