Oka

Gault&Millau Bewertungen

Raphael Rego est un artiste racontant ou inventant une histoire brésilienne à chaque plat, un Neymar de la cuisine locale aussi à l'aise dans les exercices de style que dans les fulgurances, jouant sur les fermentations, les textures avec une belle palette aromatique. Un petit cocktail maison macéré est servi pour vous souhaiter la bienvenue. Puis le show culinaire commence avec quatre amuse-bouches dont la brioche toastée, foie gras, crème de sardine assez décoiffante, et une composition autour du haricot noir en plusieurs textures, purée, jus, poudre, espuma. Le premier plat vous propose un tartare de pagre mélangé à la castanha, poudre de citron, une crème de manioc vert et des petits légumes. Le sensuel homard bleu laqué à la brésilienne à la saveur aigre-douce précède un turbot à la sublissime cuisson nage entre un espuma de jambon et un jus de tucupi, les petits pois et les fleurs apportent une touche très picturale pour un plat qui atteint les quatre toques. Le boeuf maturé de Galice cuit au barbecue et ses légumes sont accompagnés d'un condiment à l'ail noir et de piment piquillos ( douceur et vivacité). Le pré-dessert mélange la tomate et la fraise, quant au dessert il est orienté sur la rhubarbe (marmelade, morceaux confits, chips et sorbet) pour finir le repas sur une note de fraîcheur. Cette authentique cuisine le mérite les 2h30 que l'on y consacre et le sommelier a toutes les bonnes idées d'accompagnement, jusqu'aux plus étonnantes.

Adresse

1 rue Berthollet
75005 Paris 5
Censier-Daubenton ou Port-Royal

Kontakt

+33 1 45 30 94 56

Website

Öffnungszeiten

Montag 
Dienstag  / 19:30 - 23:00
Mittwoch  / 19:30 - 23:00
Donnerstag  12:30 - 15:00 / 19:30 - 23:00
Freitag  12:30 - 15:00 / 19:30 - 23:00
Samstag  / 19:30 - 23:00
Sonntag 
Publicité

Menüs

Einige andere Adressen

Ya Bayté By Hébé
Werbung

Ya Bayté By Hébé

1 rue des Grands Degrés, 75005 Paris 5

Straßenessen

Vent d'Armor
Ausgewählt von Gault&Millau Selection
13.5 / 20

Vent d'Armor

25 quai de la Tournelle, 75005 Paris 5

Tenue par un ancien du Divellec, Nicolas Tribet, cette table est le nouveau rendez-vous marin des environs, parce que le chef est d’une formation et d’une expérience indéniable, parce que la carte est courte et d’une fraîcheur certaine, parce que le cadre, raffiné et accueillant peu de couvert, met la clientèle dans une situation privilégiée et confortable. La carte est un petit bonheur pour les amateurs de la mer, où l’on pourra ainsi retrouver la Bretagne sans passer le périphérique : le carpaccio de bar aux framboises et herbes fraîches, l’aile de raie bretonne à la provençale, la sole de Noirmoutier grillée aux asperges, le filet de canette de Vendée et coulis truffé, une mousse au chocolat noir et oranges confites. Cave de bonne escorte.

U Mulinu
Ausgewählt von Gault&Millau Selection
11 / 20

U Mulinu

28 boulevard de l'Hôpital, 75005 Paris 5

Vegetarier Mediterran Korsisch

Sympathique adresse corse non loin de la gare d’Austerlitz, on y profite de la qualité des produits, choisis avec soin et régionalisme, et d’une terrasse heureuse les beaux jours, pour redécouvrir les classiques insulaires. A la carte par exemple, les charcuteries, les beignets de fromage fermier frais de Canavaghja, le risotto au figatellu, le cannelloni au brocciu, le quasi de veau Tigre de rôti aux champignons forestiers à la crème et gratin de pommes de terre à la tomme de la Maison Rogliano, ou encore un moelleux à la nuciola. Cave du pays.

Werbung