Oka

75017 PARIS

16/20
Table Remarquable

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8 PHOTOS

Cuisine Cuisine d'auteur

Truc en + Accès handicapés

Prix Budget à titre indicatif par personne (hors boissons)

195 € à 250 €

L'avis de Gault&Millau

16/20

Table Remarquable Le départ précipité de Raphael Rego de cette maison qu'il a voulue et animée a été une grande surprise cet été. En ce court passage à l'ancien Papillon de Christophe Saintagne, il aura néanmoins réussi à réunir une équipe de choc : Yoann Grégory, le directeur MOF des arts de la table, Albert Malongo Ngimbi jeune talent service en salle 2018 du Gault&Millau et sommelier, Alexandre Lauret chef pâtissier passé chez Loiseau, Mauro Colagreco et au grand Véfour, sans oublier l'artisan boulanger François Massannet qui vient présenter aux clients ses pains réalisés sur place. Le cadre est reposant et chaleureux, avec un mélange, bois, travertin, moquette et banquettes moelleuses. Chacun reçoit une enveloppe enfermant les plats du menu unique à 195 €. Après les mises en bouche (excellent encornet tomate), une entrée axée sur le végétal avec une variation potagère des légumes de Marc Faragoni, puis une assiette très gourmande et soyeuse composée de homard confit nageant dans une sauce tucupi, la lotte d'une magnifique cuisson accompagnée de pâtisson rôti, de rondelles de courgette jaune et pilpil, la picanha de wagyu cuit au barbecue, haricots de Santarém et farola, un véritable feu d'artifice en bouche avec ses trois minuscules piments, rouge, orange et vert, avec une quenelle citron jus d'herbes, terminant agréablement avec le "chocolat, maté, cerise", joliment présenté. Très belle carte des vins, français et du monde pour toutes les bourses, service efficace. Les toques sont logiquement conservées pour le moment.

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