NE/SO

L'avis de Gault&Millau

Une expérience unique, c'est bien ce que propose Guillaume Sanchez dans ce concept clivant qui pourrait s'appeler "qui m'aime me suive". Car ce passionné de cuisine, ce qui vaut là notre sens largement bien des passionnés de produits, est un chercheur, un érudit de technique et incontestablement quelqu'un qui fait bouger et avancer, comme ont pu l'être avant lui Yannick Alléno ou Alexandre Mazzia, par exemple. Guillaume Sanchez ne s'interdit rien et pousse loin l'étude de transformation des aliments, naturelle ou aidée, par des techniques de fermentation, notamment, ancestrales ou totalement avant-gardiste. Dans cette salle zen et animée en même temps, il faut le suivre et faire confiance, dans un menu déjeuner accessible à 55 € en quatre services, ou 90 et 120 € le soir, dans lesquels vous n'aurez que de l'original et sans doute éphémère. Autre grand talent, Manuel Peyrondet remplit la cave et apporte le conseil de pairing, une autre garantie que le moment ne ressemblera à aucun autre.

Adresse

6 rue Papillon
75009 Paris 9
Cadet ou Poissonnière

Contact

+33 1 48 24 04 13

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Horaires

Lundi  12:00 - 13:30 / 19:00 - 22:00
Mardi  12:00 - 13:30 / 19:00 - 22:00
Mercredi  12:00 - 13:30 / 19:00 - 22:00
Jeudi  12:00 - 13:30 / 19:00 - 22:00
Vendredi  12:00 - 13:30 / 19:00 - 22:00
Samedi 
Dimanche 
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