Mets Mots

L'avis de Gault&Millau

Difficile d'imaginer que derrière cette maison aux allures de petite cantine pour gens bien sous tous rapports, se cache un chef passé par les plus grandes cuisines (Pierre Gagnaire à Courchevel), et dont l'habitude est plus à l'argenterie et aux produits de luxe qu'aux simplicités bistronomiques. Pourtant, l'instant est quelque chose, et on sent bien derrière les assiettes la patte d'un chef à l'expérience et au savoir-faire bien arrimés au corps. Les formules, qui démarrent très sagement à 34 €, donne l'occasion de voir des compositions maîtrisées de bout en bout, qui dégagent une personnalité et une recherche qui s'imposent autant à la vue qu'au goût, en témoignent la tarte sablée aux coquillages et herbes marines, avec le chou-fleur et les radis multicolores, le beau travail sur le lieu jaune, venu ici avec son mange-tout à la menthe, sa crème de riz noir, dans un bouillon fumé et avec un caviar d'aubergine, mais aussi le filet mignon de porc de Bigorre, avec la purée de pois chiches torréfiés, fenouil braisé et cassolette de printemps. Desserts du même niveau. Très jolie cave, avec préférence cohérente pour la biodynamie.

Adresse

98 rue Fondaudège
33000 Bordeaux

Contact

+33 5 57 83 38 24

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Horaires

Lundi  12:00 - 13:30
Mardi  12:00 - 13:30 / 19:30 - 21:00
Mercredi  12:00 - 13:30 / 19:30 - 21:30
Jeudi  12:00 - 13:30 / 19:30 - 21:30
Vendredi  12:00 - 13:30 / 19:30 - 21:30
Samedi 
Dimanche 
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