Marloe Biarritz

Rating: 12
Author: Gault&Millau

64200 BIARRITZ

12/20
Table Gourmande

5 PHOTOS

Cuisine: Français | Méditerranéen
Truc en +: Terrasse
Style: Bistro/Brasserie | Décontracté | Entre amis

Budget (€)

A titre indicatif par pers. (hors boissons)

29 à 69

L'avis de Gault&Millau 2025

Fondé par Éric et Johanna Martins, qui se sont connus chez Hélène Darroze, le Marloe Biarritz est la seconde adresse après Paris, pour ce couple désireux de rester plus souvent au Pays Basque. On y retrouve le chef Anthony Ruffet, travaillant le produit local dans un esprit Marloe bien exporté, des idées bistronomiques et actuelles, en phase avec le style très contemporain du Connecteur, le lieu de coworking accueillant la table. La carte crée ainsi du lien entre les cultures, un maki de tourteau au yuzu, radis daïkon, fine gelée de pomelos et jeunes pousses de shiso vert, un homard breton au naturel, arroz bomba au jus de têtes, condiment ail noir et pichet de bisque mousseuse, un ris de veau croustillant, chou de Bruxelles, gel d'oignon doux, chapelure de ris de veau, citron confit et jus corsé, un dessert d'orange sanguine et crème de bergamote, amaretti à l'amande douce, pistache et herbes fraîches. Formules à 31 et 79 €.