Que d'ambition affichées dans ce quartier excentré de Biarritz ! Une salle contemporaine brillante comme un sou neuf, comme dans un hôtel, des tarifs costauds, hors menu du déjeuner, et une carte des vins substantielle offrant notamment de jolis bourgognes et le meilleur de l'irouleguy. Côté assiette, même en présence du chef, on est là aussi plus dans un concept qu'une cuisine de cœur, et le menu d'accroche à 38 € au déjeuner ne nous a pas encouragés à tripler l'addition en passant à la carte. Quatre acras de morue en entrée imposée, entre Pays basque et Antilles, sincères, minute, avec sucrine, sauce aigre douce et citron vert pour la fraîcheur, puis un merlu cuit en ballottine, manquant de la fraîcheur océanique attendue, sur un beau jus de coquillage au beurre dans lequel ont cuit les asperges blanches fondantes bien qu'un peu amères, et les petits pois. En dessert, point de pâtissier mais une juteuse et rafraîchissante salade de kiwis aux pistaches croquantes, menthe et coulis de mangue passion bien velouté. Le bon conseil est sans doute sur les assiettes à partager, autour d'une belle bouteille, si possible sur la terrasse intérieure abritée des vents atlantiques.
Chef
