Les Prés d'Eugénie - Michel Guérard

L'avis de Gault&Millau

On pourra nous rétorquer que le sens de la beauté, comme celui du goût, comporte une part importante de subjectivité, mais une fois de plus, comme nous l'avons déjà dit et écrit, il nous semble bien que la plus belle maison de France, c'est ici. Belle c'est à dire conjuguant les qualités de l'esthétique, dans l'architecture de cette merveilleuse demeure landaise comme dans la décoration encore embellie chaque année (quelques tableaux ont changé de place, certains meubles sont nouveaux...), celles de l'accueil, le plus gracieux et le plus prévenant que l'on puisse imaginer, et celles de l'assiette, inégalables par leur universalité. Avec un sens du goût unique, le doyen des grands chefs français (Michel Guérard est l'un des dix membres de l'Académie Gault&Millau et distingué à ce titre par Cinq Toques d'Or) met tout le monde d'accord. Ici, c'est très bon, supérieurement excellent, et nous n'en discuterons pas parce que c'est indiscutable. Le secret de ce toujours jeune homme, malicieux et enthousiaste, c'est l'humilité et le doute, et les vertus du métier sur lequel on remet cent fois l'ouvrage pour parvenir à cet équilibre, cette justesse, ce bonheur du goût que chacun reconnaît immédiatement : dans la pomme de terre au caviar "maturé" près d'un an à la maison, dans les gamberonis gelée et foie de rouget corail d'oursin au vin de Bordeaux, dans le toujours jouissif oreiller de mousserons, morilles, truffes et girolles, à la présentation si jolie sous un tapis de mousse, dans un délice d'"opulente pintade de Chalosse" avec ses gnocchis au vert ou encore dans les dernières créations, étonnantes de virtuosité et d'imagination, un "canard au sucre" qui se déguste comme un canard laqué, ou le bœuf et foie gras, entre le Rossini et le filet au poivre, à la présentation "sur le dos" surprenante et charmante. Toute la maison semble œuvrer dans le même sens d'excellence, jusqu'à des desserts de même philosophie épicurienne, la pêche et la verveine, le chocolat et l'endive, la crêpe. En cave, des trésors de partout, mais aussi les vins élaborés par la maison sur des vignes de Tursan toutes proches.

Adresse

Place de l'Impératrice
40320 Eugénie les Bains

Contact

+33 5 58 05 06 07
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Horaires

Lundi 
Mardi 
Mercredi  / 19:30 - 21:30
Jeudi  / 19:30 - 21:30
Vendredi  / 19:30 - 21:30
Samedi  12:00 - 14:00 / 19:30 - 21:30
Dimanche  12:00 - 14:00 / 19:30 - 21:30

Equipe

  • Michel Guérard,  Chef
  • Hugo Souchet,  Chef
  • Sébastien Perbost,  Chef Patissier
  • Arnaud Séhébiade,  Chef de salle
  • Laetitia Andrews,  Sommelier

Catégories

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