Le Pavillon des Boulevards

Rating: 14
Author: Gault&Millau

33000 BORDEAUX

14/20
Table de Chef

RÉSERVER

4 PHOTOS

Chef: Thomas Morel
Cuisine: Cuisine d'auteur | Français
Truc en +: Accès handicapés
Style: Romantique

Budget (€)

A titre indicatif par pers. (hors boissons)

50 à 145

L'avis de Gault&Millau 2026

Derrière une belle façade bourgeoise, le Pavillon des Boulevards cache une salle lumineuse et élégante, ouverte sur une terrasse verdoyante qui change complètement l'atmosphère dès l'entrée. Nelly Franc, la maîtresse de maison, y assure une présence constante et une maîtrise parfaite du service, épaulée par une jeune sommelière dont les accords au verre sont d'une belle pertinence. La carte des vins est sérieuse et bien construite, couvrant l'ensemble des régions françaises avec des références de qualité. En cuisine, le chef Thomas Morel signe une cuisine gastronomique créative et précise. Le merlu de ligne, son fumet fumé, poireau confit, chèvre et morilles est un plat d'une belle complexité et harmonie. L'asperge blanche grillée à l'ail noir et la pintade basse température confirment une technicité solide. Le dessert fraises-sureau, glace au sésame noir, conclut le repas avec originalité et légèreté.