Le Jas

13640 LA ROQUE-D'ANTHÉRON

12/20
Table Gourmande

19 PHOTOS

Chef Émeric Corbon

Cuisine Cuisine saine | Français | Local | Traditionnel

Prix Budget à titre indicatif par personne (hors boissons)

18€ à 35€

L'avis de Gault&Millau

12/20

Table Gourmande Au cœur du village, Émeric Corbon a déniché une petite maison charmante pour y faire ses premiers pas comme chef propriétaire, grâce en partie à la Dotation Gault&Millau. Nous avions vu juste en récompensant ce cuisinier de talent qui a la tête sur les épaules. Une auberge accueillante, avec sa petite salle voûtée de pierre qui se prolonge d’une agréable terrasse, un bon démarrage pour celui qui fut durant plusieurs années le chef du Moulin de Lourmarin pour Édouard Loubet, après avoir évolué à Bournissac, chez Kayser et chez Chenet… Il a ainsi appris à connaître et domestiquer les herbes et les saveurs provençales, offrant pour ses premières cartes une belle vision du terroir, avec le papeton d’aubergine coulis de tomate au thym, la fleur de courgette farcie parfumée à l’estragon, la pintade fermière rôtie au sautoir ratatouille grenailles en persillade jus des sucs aux herbes… Un fond classique solide, un bon sens de l’assaisonnement pour une assiette qui montre déjà son caractère, dès le petit menu déjeuner à 23 €, les tarifs d’ensemble étant pour le moment fort doux (35 € en menu-carte où piocher à sa guise). Au fil du temps, ces bonnes inspirations vont s’affiner et s’améliorer encore (le service, gentil, un peu débordé par le succès, la cave qui va s’étoffer, les cartes sous plastique à moderniser…), mais d’ores et déjà, le Jas est la meilleure offre à des kilomètres à la ronde, et une aubaine pour les fidèles du festival annuel de musique de La Roque.

Plan

Adresse 10bis Rue De l'Eglise
13640 La Roque-d'Anthéron

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Les peoples

Émeric Corbon Chef

Menu A la carte

Entrée Terrine campagnarde d’agneau Pistache et persil, de mon amie Chrislaine Toast chaud 11 € L’artichaut violet de Provence cuisiné en barigoule 13 €

Plat principal Filet de veau rôti au sautoir Poêlée de champignons sauvages, polenta crémeuse et sauce poulette à la fève de tonka 33 € Dos de cabillaud cuit vapeur Riz aux 3 couleurs, Crème d’ail doux et carottes vichy 24 €

Dessert Tarte au poire amandine Sauce chocolat et sorbet poire 10 € Le chocolat-passion comme un mystère Biscuit diamant et sorbet mangue 13 €

Formules Formule déjeuner 18 € Menu déjeuner 23 € Formule du Jas 25 € Menu du Jas 35 €