Le Bœuf d’Argent

Rating: 12.5
Author: Gault&Millau

29 Rue du Boeuf, 69005 Lyon, France

12.5/20
Table Gourmande

5 PHOTOS

Cuisine: Français | Italien | Traditionnel
Truc en +: Privatisation

L'avis de Gault&Millau 2026

Au cœur de la rue du Bœuf, dans ce Vieux-Lyon où les bonnes tables ne manquent pas, Viviana Pisacane a dû se frayer un chemin. Et elle n'a pas attendu pour exister médiatiquement : bien avant les micros et les caméras de Top Chef, la jeune cheffe avait déjà trouvé sa place dans le paysage lyonnais, notamment auprès de ses pairs et des Toques Blanches. Au Bœuf d'Argent, elle joue aujourd'hui cartes sur table, et c'est tant mieux. Ici, pas de concept compliqué ni de parcours imposé : des menus, bien sûr, mais aussi une vraie carte qui laisse au client le plaisir de choisir. La cuisine navigue naturellement entre France et Italie, avec cette spontanéité qui ressemble bien à la cheffe. Le thon, à peine saisi et servi cru, accompagné de raifort, d'un gel aigre et d'une sauce soja-persillade, ouvre joliment le bal. Même plaisir avec cette déclinaison autour de la carotte : crème de carotte, carottes glacées, mousse de chèvre, aneth et ail noir. Le goût est là, le travail sur les textures aussi. Et puis il y a l'Italie, évidemment. Les paccheri aux courgettes et burrata sont une belle démonstration de gourmandise : pâtes fraîches maison, farcies à la courgette, avec une burrata généreuse et crémeuse. On peut poursuivre avec des tagliatelles au beurre citronné et carpaccio de crevettes, ou revenir vers le thon grillé, accompagné d'aubergines marinées au miso, balsamique et gel aigre-doux. Les poissons sont de qualité, les cuissons maîtrisées, tout comme les préparations autour de la volaille. Les desserts restent lisibles, construits autour de duos assez simples mais efficaces. Chocolat-framboise d'un côté, avec mousse au chocolat, glace et gel acidulé à la framboise ; poire crue et cuite de l'autre, mousse au chocolat noir, sorbet poire et poudre de wasabi. La carte des vins pourrait sans doute prendre un peu plus de risques, mais elle a le mérite d'afficher des prix raisonnables.