Lait Thym Sel

Rating: 14.5
Author: Gault&Millau

17 Rue Boisnet, 49100 Angers, France

14.5/20
Table de Chef

RÉSERVER

Chef: Gaëtan Morvan
Cuisine: Cuisine d'auteur | Français | Local
Style: Romantique

Budget (€)

A titre indicatif par pers. (hors boissons)

49 à 155

L'avis de Gault&Millau 2026

Durement touché fin 2025 par un important dégât des eaux qui a conduit Gaëtan et Fanny Morvan à repenser leur offre, et à travailler avec moins de personnel qu'auparavant, le Lait Thym Sel semble avoir perdu un peu de sa magie originelle. Certes, les (bons) principes demeurent, comme la volonté de ne travailler qu'avec des produits de saison essentiellement locaux, de ne proposer pratiquement que des vins bio ou nature ou de proposer aux clients de repartir avec le pain non consommé, la technique de Fanny et Gaëtan ne s'est bien sûr pas envolée, comme le prouvent leur belle interprétation de la truite bretonne "à contre-courant", tout en délicatesse et nuances, ou sur la savoureuse volaille de Mayenne et perles du lac. Très belle carte des vins, triée avec sagesse et pertinence, offre au verre cohérente, service qui semble parfois en pilotage automatique.