Lait Thym Sel

Rating: 15.5
Author: Gault&Millau

49100 ANGERS

15.5/20
Table Remarquable

RÉSERVER

Chef: Gaëtan Morvan
Cuisine: Cuisine d'auteur | Français | Local
Style: Romantique

Budget (€)

A titre indicatif par pers. (hors boissons)

49 à 145

L'avis de Gault&Millau 2026

NDLR : Le restaurant est fermé temporairement suite à un important dégât des eaux en septembre. Dans son nouvel écrin conforme à la modernité de sa cuisine, Gaëtan Morvan nous invite à des expériences où la créativité est le fil conducteur de ses assiettes, tant dans leur artistique présentation que dans la recherche permanente de l'harmonie des saveurs ; les herbes, les épices, les sauces, accompagnent des produits de la région, sélectionnés avec le plus grand soin dans un voyage où le goût est franc, net, dans des plats de plus en plus épurés. Après le froissé salé aux ingrédients contenus dans le nom du restaurant, une bulle végétale s'allie au crémet local, l'anguille fumée à une gelée de sapin et l'huître enfermée dans une bille laisse exploser la mer, tout en sauçant sans retenue avec une brioche tiède, le jus au muscadet et basilic thaï ; la lentille verte nous emmène à la découverte des épices indiennes et du curcuma avant un pigeonneau à l'infusion de cucurbitacées et verveine. La carte des vins riche de plus de 500 références est le fruit d'une recherche du bon, du vivant comme dans les flacons de Tessa Laroche ou de la coulée de Serrant conseillés avec assurance par un sommelier attentif ; on peut également opter pour des accords sans alcool à base de fermentations, infusions ou élixirs ; les desserts se dédoublent autour de la fraise enrobée d'une fine tartelette et sous une gelée parfumée à la rose de Damas et d'un autre froissé, cette fois ci sucré.