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Lait Thym Sel

49100 ANGERS
15.5/20
 Table Remarquable
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Chef Gaëtan Morvan
Cuisine | Cuisine d'auteur | Local
Prix Budget à titre indicatif par personne (hors boissons)
70€ à 145€
L'avis de Gault&Millau
15.5/20
Table Remarquable En traversant la Maine, pour s'installer dans un nouvel écrin contemporain, lumineux et à la hauteur de son talent, Gaétan Morvan n'a pas perdu l'audace, l'intelligence et la modernité de ses créations qui préfigurent la cuisine de demain même si on l'espère, la mode du menu caché imposé finira par passer. Si les produits locaux charpentent son propos, il n'hésite pas à y ajouter une touche héritée de ses voyages ou découvertes : le crémet d'Anjou est revisité avec l'asperge blanche en trois cuissons sur des œufs de poisson, le foie gras poêlé nage sur un bouillon thaïlandais, mais accompagné de champignons en deux textures de Saumur, le bœuf mariné et confit de Jersey ne saurait être dégusté sans un voile de bigorneaux et la mélisse glacée en dessert s'invente pour compagne une rougette en compotée, dans une séquence audacieuse, intelligente et réfléchie. Rien n'est laissé au hasard et les accords mets vins avec ou sans alcool (comme cette extraction de shiso rouge et hibiscus glacé) fonctionnent à merveille. Bon service supervisé par Fanny, l'épouse du chef, très belle carte des vins de Loire (Tessa Laroche, Damien Laureau, Mark Angeli…).
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Plan
Adresse 65 Rue Beaurepaire
49100 Angers
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Ouverture
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Gaëtan Morvan Chef
Gaëtan Morvan Gaëtan Morvan Chef

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Produit de bouche, équipement de cuisine, art de la table, solution de service ...

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