La Grenouillère
19 rue de la Grenouillère, 62170 La Madelaine-sous-Montreuil, France
© Camille Piovesan
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Infos pratiques
- Lieu
- La Madelaine-sous-Montreuil
- Chef
- Alexandre Gauthier
- Cuisine
- Cuisine d'auteur | Français | Gastronomique
- Truc en +
- Accès handicapés, Jardin
- Style
- Elégant, Romantique
Budget
(€)
A titre indicatif par pers. (hors boissons)
245 à 310
L'avis de Gault&Millau 2026
19/20
Table d'Exception
Si nombre de chefs, plus ou moins aguerris, nous tartinent le coquillard et la glotte avec leur « univers immersif » et leur « philosophie culinaire », à grand renfort de menus à rallonge, cachés et imposés, et globalement indigestes, Alexandre Gauthier est bien le dernier auquel nous ferons ce grief. Parce que lui, c'est un vrai cuisinier, et un artiste. On supporte tous les barbouilleurs du monde parce qu'au bout du compte, il reste toujours Vermeer et Van Gogh. Dans la gastronomie de ce pays, c'est un peu la même chose. Une heure trente chez les autres, c'est souvent long ; trois heures ici, c'est acceptable, parce que, à n'importe quel moment, il peut arriver une fulgurance, un tomahawk de jouissance dans une séquence déjà bien digne des cinq toques et pleine de belles trouvailles. Comme les bouquets frais du matin, avec le blanc d'œuf traité comme une féta et, à côté, leurs têtes croustillantes ; comme la courgette sur son bouillon de menthe sauvage et rue ou avec la langoustine soufflée ; comme le rouget et mirabelles avec un katsuobushi maison ; comme les premiers cèpes, en gelée et seiche, chapeau à cru en lamelles, ou les crêtes de coq, fondantes et délicieuses avec les haricots beurre, sans parler de plats traditionnels merveilleusement traités, à l'image du gibier, à plumes comme à poils. Sur chaque plat, une idée de présentation, une mise en scène, mais jamais pesante ou ni trop cérémonieuse, grâce à une jeune équipe de salle bien coordonnée et un Rodolphe Pugnat, maître artificier des bonnes bouteilles et autres accords, qui joue assez finement avec une cave experte, aimant le bio et le nature quand le vin est bien droit. L'atmosphère, à la fois effervescente et cool, est un autre point fort, dans le décor naturel et contemporain ouvrant sur le jardin de cette Grenouillère tellement bien ancrée dans son territoire entre mer, rivière, bois, campagne et fermes. Le chef, enfant du pays, en connaît chaque recoin et a propulsé la maison de famille dans le gotha pour des foodies qui viennent voir l'ovni de tous les coins de la planète. Dans l'ensemble, le public se montre vite joueur et même enthousiaste pour à l'idée d'entrer dans la danse, applaudissant dès les prémices, jusqu'au feuilleté givré, la figue ou l'opaline parmi les desserts.
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