La Grenouillère

L'avis de Gault&Millau

La maison est déjà unique, improbable chaumière "muchée" dans la campagne montreuillaise au décor contemporain en totale harmonie avec son environnement, du cuir, du bois, du végétal pour une atmosphère différente, mais quand le chef est dans une de ces formes créatrices comme l'étrange année 2020 lui a procurée, le show devient éblouissant. Une rafale, une ribambelle, mais avant tout une séquence ordonnée, construite, on pourrait presque dire logique s'il n'y avait tant de fantaisie, d'idées pétillantes et de plaisir primal dans la cuisine d'Alexandre Gauthier. Le Cuisinier de l'Année 2016 sait ce qu'il fait et où il va. En paix, en osmose avec ce qui l'entoure, il repère et prend le meilleur, ouvre l'esprit et les sens de ses convives ravis d'être embarqués. Par des plats signés qui sont des évocations, des sentiments, des immersions : le navet capsule et le maquereau, la daurade et les mauvaises herbes, la langoustine déclinée, texture, température, cuisson, un soufflé snacké... Une bille d'eau de mer envoûtante avec le cornichon de sable, la vive brûlée et non pas la brûlée vive, le pompon maritime, la lotte à trois services, le rouget en quatre, dont la chair avec les fraises de bois et le foie sur brioche, la betterave jaune, la caille généreuse... Ce roman naturaliste est aussi une poésie, une traversée qui ne s'oublie pas, qui persuade que le chemin est plus important que la destination. Après la vingtaine d'assiettes, on est un peu étourdi, mais pas gavé ni fatigué. La framboise est là, rhubarbe et bouleau, feuilleté givré, cacao amandes vinaigre cristal... On en redemanderait presque. Belle tenue de salle avec un excellent sommelier, Rodolphe Pugnat, qui jongle avec des accords pourtant pas faciles, et une jeune maître d'hôtel, Prisca, impliquée et très à l'aise.

Adresse

19 rue de la Grenouillère
62170 La Madelaine sous Montreuil

Contact

+33 3 21 06 07 22
Voir le site web

Horaires

Lundi  / 19:30 - 21:00
Mardi 
Mercredi 
Jeudi  / 19:00 - 21:00
Vendredi  12:00 - 13:00 / 19:00 - 21:00
Samedi  12:00 - 13:00 / 19:00 - 21:00
Dimanche  12:00 - 13:00 / 19:00 - 21:00

Equipe

  • Alexandre Gauthier,  Responsable,  Chef
  • Alix Marquant,  Chef Patissier
  • Prisca Balavoine,  Chef de salle
  • Rodolphe Pugnat,  Sommelier
  • Emmanuel Roux,  Second

Catégories

Animaux acceptés Accès handicapés Affaires En vogue Français Cuisine d'auteur Vue exceptionnelle Cave exceptionnelle

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