La Femme du Boucher

L'avis de Gault&Millau

Clin d'œil à l'ancien "Boucher" d'Alain Langianni, Laëtitia Visse a vite pris ses marques dans cette jolie maison de la rue de village, près de la place Castellane. Charcutière d'exception, ce petit bout de femme d'à peine 30 ans est à son aise dans une cuisine ouverte sur une salle meublée de tables de bois qui rappellent les épais billots de chevillards, prolongée d'une véranda cernée de plantes. Après un parcours sans faute chez Olivier Nasti, Guy Savoy et Alain Dutournier, son mentor, elle réalise son rêve, créer un bistrot de quartier qui met en valeur ces plats canaille qui nous font souvent défaut, "Pour donner du goût et du plaisir aux gens" dit-elle. Pari réussi. C'est le retour de l'os à moelle, de l'œuf mimosa, maquereau fumé et œufs de truite, de la moelleuse terrine de canard, foie gras, cornichons et pistache dans laquelle elle glisse quelques larmes de Laphroaig dont le parfum tourbé fait la différence. Pas de chichis, pas de libellés emphatiques. On retrouve tous les fondamentaux d'une cuisine ménagère revisitée. Pour s'accorder avec le bon Côte du Rhône Domaine Gramenon "la belle sortie" 2019, on se pourlèche devant un simple boudin noir, compotée d'oignon et aubergine rôtie, la gargantuesque saucisse de porc accompagnée de pommes de terre écrasée à la fourchette, crème fraîche et ciboulette, salade de roquette sauce moutardée, et encore l'entrecôte Hereford maturée - cousine du bœuf Angus - au gratin dauphinois. Puis viennent l'incomparable brousse du Rove d'André Gouiran et un frais Pavlova à la mûre. On n'a qu'une envie, revenir pour le ris et la tête de veau… Les parents de Laëtitia étaient chanteurs d'opéra, leur fille nous fait vibrer sur une autre musique.

Adresse

10 rue du Village
13000 Marseille

Contact

+33 4 91 48 79 65
Voir le site web

Horaires

Lundi  12:00 - 14:30 / 20:00 - 22:30
Mardi  12:00 - 14:30
Mercredi  12:00 - 14:30
Jeudi  12:00 - 14:30 / 20:00 - 22:30
Vendredi  12:00 - 14:30 / 20:00 - 22:30
Samedi 
Dimanche 

Equipe

  • Laëtitia Visse,  Chef

Catégories

Affaires À midi Français Climatisé Cartes de crédit acceptées Classique

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