L'Embrun

29200 BREST
14.5/20
 Table de Chef
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3 PHOTOS
Chef
Guillaume Pape
Cuisine
Cuisine saine | Français
Style
Entre amis | Romantique
Prix Budget à titre indicatif par personne (hors boissons)
44 € à 95 €

L'avis de Gault&Millau

14.5/20
Table de Chef La table de Guillaume Pape est sans doute l’une des meilleures de la ville pour saisir toute la puissance du pays breton, entre terre, mer et ciel. Ce sont des assiettes ciselées et intuitives, révélant autant la technique du chef que toute l’intensité du terroir. La tendance est naturellement marine, avec un cortège convaincant de traditions régionales, une daurade du Finistère avec une crème crue aux algues, carpaccio de radis de Taulé et vinaigrette radis et yuzu, les queues de langoustines juste snackées, la pince revenue au beurre, asperges blanches de la Torche et crème de langoustines au cacao, un canon d’agneau de lait rôti aux piquillos, mini-navets aux épices douces, coulis d’herbes et jus perlé, un dessert local de pommes caramélisées, gavotte, mousse caramel, compotée et sorbet pomme/estragon. Cave bien assortie.
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PLAN

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Adresse 48 Rue de Lyon
29200 Brest
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    Guillaume Pape Chef
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