L'Embrun

29200 BREST

14.5/20
Table de Chef

3 PHOTOS

Chef Guillaume Pape

Cuisine Cuisine saine | Français

Prix Budget à titre indicatif par personne (hors boissons)

44€ à 95€

L'avis de Gault&Millau

14.5/20

Table de Chef La table de Guillaume Pape est sans doute l’une des meilleures de la ville pour saisir toute la puissance du pays breton, entre terre, mer et ciel. Ce sont des assiettes ciselées et intuitives, révélant autant la technique du chef que toute l’intensité du terroir. La tendance est naturellement marine, avec un cortège convaincant de traditions régionales, une daurade du Finistère avec une crème crue aux algues, carpaccio de radis de Taulé et vinaigrette radis et yuzu, les queues de langoustines juste snackées, la pince revenue au beurre, asperges blanches de la Torche et crème de langoustines au cacao, un canon d’agneau de lait rôti aux piquillos, mini-navets aux épices douces, coulis d’herbes et jus perlé, un dessert local de pommes caramélisées, gavotte, mousse caramel, compotée et sorbet pomme/estragon. Cave bien assortie.

Plan

Adresse 48 Rue de Lyon
29200 Brest

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Ouverture

Ouvert aujourd'hui

Lundi Midi Soir

Mardi Midi Soir

Mercredi Midi Soir

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Les peoples

Guillaume Pape Chef

Menu A la carte

Entrée Filet de maquereau brûlé à la flamme, artichauts de Michel Lazennec, huile de coriandre et barigoule façon sauce vierge 26 € L'oignon rosé en pralin, crémeux et pickles, oignons nouveaux glacées, huile de livèche et lait d'oignons brûlés 24 €

Plat principal Langoustines snackées au jus de cacao, asperges blanches de la Torche, aneth et mousse de langoustine au cacao 48 € Côte de cochon ibérique cuit en basse température, pommes de terre nouvelles, shitaké de Ploudiry et jus à la sauge 42 €

Dessert Mousse de riz au lait, confiture de lait, crème glacée à la vanille et opaline au lait 14 € Feuilleté de croissant, confit de framboises, crème mascarpone à la tonka, crème glacée inspiration framboises 14 €

Formules Retour du marché 44 € Plaisir 70 € Au rythme des saisons 95 €