L'Artimon

34250 PALAVAS-LES-FLOTS

14/20
Table de Chef

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5 PHOTOS

Chef Anthony Gerbeau

Cuisine Français

Prix Budget à titre indicatif par personne (hors boissons)

55 € à 125 €

L'avis de Gault&Millau

14/20

Table de Chef La vue est bien agréable sur le port de plaisance, et cet Artimon nous montre la voie d'une cuisine marine actuelle et fine. Ici, on travaille en famille, le chef Anthony Gerbeau est assisté de son épouse en salle et de ses fils. Le résultat gagne encore en confiance et équilibre sur de jolies assiettes qui progressent encore : variation autour du butternut de chez Maria Gomez, foie gras de canard grillé en textures, condiment de bonite séchée pour une entrée harmonieuse et intéressante en textures, superbe présentation du rouget farci au pesto de salicorne écume iodée, poêlée de champignon et déclinaison sur la carotte, sablé crème vanillée et confit de mangue crème glacée à l'avocat dans le très bon menu à 55 €. De nombreuses attentions (bien agréable l'infusion aux algues pour préparer le palais avant le poisson), cave forte et étendue sur la région.

PLAN

Adresse Bassin du Port de Plaisance
34250 Palavas-les-Flots

JE M'Y RENDS

Les peoples

Anthony Gerbeau Chef

Menu A la carte

Entrée La tomate zébrée et la mozzarella fumée à la truffe Anguille fumée, câpre et huile d'olive aux herbes Tartare rafraîchi aux senteurs de basilic 26 € Foie gras poêlé à la farine de châtaigne, poché dans un bouillon dashi à l'orange Compotée betterave au beurre d'orange et sorbet délicat 28 €

Plat principal Le thon rouge de méditerranée mariné au soja puis snacké Crémeux avocat légèrement pimenté Sauce virge et son espuma de pomme de terre fumé 39 € Pavé de taureau rôti puis fumé au foin Jus d'une gardianne aux senteurs de romarin Cromesquis d'une pomme de terre à l'olive en poudre d'algues 42 €

Dessert Notre macaron à la vanille de Tahiti, Caviar osciètre " Antonius " à croquer Crème au parfum iodé et jus délicat à la bergamote 20 € Tartelette au cacao du Cameron, crémeux pistache et avocat Fraises en différentes textures parfumée à la rose Suc de fraise rafraîchie à la mélisse 18 €

Formules L'Écume 55 € Les Embruns - Rouget ou gibier 75 € Les Embruns - Rouget et gibier 95 € Menu Aragosta 125 €