L'Artimon

34250 PALAVAS-LES-FLOTS

13/20
Table de Chef

5 PHOTOS

Cuisine Français

L'avis de Gault&Millau

13/20

Table de Chef Anthony Gerbeau travaille en famille avec son épouse et ses deux fils et cela semble lui réussir, puisqu'il gagne cette année une deuxième toque, grâce une cuisine créative et iodée sur des assiettes présentées avec soin : huître pochée dans sa coquille en fin tartare, granité à l'eau de mer, vinaigre de poisson fermenté, fleur de thon et de veau façon vitello tonnato, tartelette d'un tartare à cru, câpres, oignons des Cévennes parfumés à la fenouillette, le meilleur du repas avec le loup de ligne de Méditerranée enveloppé d'une feuille de nori et cuit à la vapeur douce, velouté d'huître de Camargue et son cannelloni de courgette, avant le dessert de saison, tarte aux fraises de Castries fumées au thym et betterave chioggia crème d'amande et fleur de sureau, sorbet plein fruit à la betterave. Belle vue sur le port et la mer, cave équitable et bien variée, bon rapport prix plaisir.

Plan

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Menu A la carte

Entrée La tomate zébrée et la mozzarella fumée à la truffe Anguille fumée, câpre et huile d'olive aux herbes Tartare rafraîchi aux senteurs de basilic 26 € Foie gras poêlé à la farine de châtaigne, poché dans un bouillon dashi à l'orange Compotée betterave au beurre d'orange et sorbet délicat 28 €

Plat principal Le thon rouge de méditerranée mariné au soja puis snacké Crémeux avocat légèrement pimenté Sauce virge et son espuma de pomme de terre fumé 39 € Pavé de taureau rôti puis fumé au foin Jus d'une gardianne aux senteurs de romarin Cromesquis d'une pomme de terre à l'olive en poudre d'algues 42 €

Dessert Notre macaron à la vanille de Tahiti, Caviar osciètre " Antonius " à croquer Crème au parfum iodé et jus délicat à la bergamote 20 € Tartelette au cacao du Cameron, crémeux pistache et avocat Fraises en différentes textures parfumée à la rose Suc de fraise rafraîchie à la mélisse 18 €