Hôtel de Carantec - Restaurant Nicolas Carro

L'avis de Gault&Millau

Nicolas Carro a relevé le challenge ! Ce jeune chef costarmoricain succède donc à Patrick Jeffroy qui a porté si haut les couleurs de la gastronomie bretonne notamment durant 20 ans dans cet hôtel des années 30 qui surplombe la baie de Morlaix. Associé à Franck Jaclin, l’entrepreneur si… entreprenant qui jalonne le Finistère-Nord de jolies étapes hôtelières et gourmandes (Le Château de Sable à Porspoder, Castel Ac’h à Plouguerneau…) il vole désormais de ses propres ailes. Passionné depuis l’enfance par l’univers culinaire, après une formation bretonne, Nicolas Carro se perfectionne auprès de pointures à l’instar d’Olivier Nasti. Le talent est là et l’avenir s’annonce fort prometteur ! La première salve donne le ton avec des amuse-bouches incisifs : chips de paprika, crème de courgette et basilic, pain soufflé aux rillettes de poisson au curcuma de Java… La suite ne fait que confirmer le choix rigoureux des produits, la précision des cuissons, l’équilibre des sauces, les contrastes de saveurs et de textures : le poulpe de la rade de Brest est servi en petits tronçons accompagné de petites carottes multicolores, d’une mousseline onctueuse, de chips à l’encre de seiche, le tout rafraîchi d’une vinaigrette. La superbe lotte est bien mise en valeur par les fenouils du producteur voisin et une sauce toute en délicatesse. Quant aux artichauts locaux, ils se marient pour le meilleur avec un pigeonneau au sang de la ferme Eneour porté par un jus dense. La douceur finale est apportée par une libre variation autour du vacherin dans un esprit allégé et subtil. Ce sont des moments de plaisirs intenses qui se vivent dans cette grande salle confortable, chic et décontractée ouverte sur un panorama marin tout bonnement hypnotique. Le service est à la hauteur et si la carte des vins reste sur des chemins balisés, elle offre de belles références à des tarifs mesurés : Julien Braud (melon nantais) et le domaine Vacheron (Sancerre) en Loire mais aussi Cairanne du domaine des Amadieu, côtes du Rhône du domaine Gramenon...

Adresse

20 rue du Kelenn
29660 Carantec

Contact

+33 2 98 67 00 47

Voir le site web

Facebook Voir la page Facebook

Instagram Voir le compte Instagram

Horaires

Lundi 
Mardi 
Mercredi  12:00 - 13:30 / 19:00 - 21:30
Jeudi  12:00 - 13:30 / 19:00 - 21:30
Vendredi  12:00 - 13:30 / 19:00 - 21:30
Samedi  12:00 - 13:30 / 19:00 - 21:30
Dimanche  12:00 - 13:30 / 19:00 - 21:30

Equipe

  • Nicolas Carro,  Chef,  Propriétaire

Catégories

Vue exceptionnelle Click&Collect À emporter Affaires Fruits de mer


Afficher la carte

Publicité

A la carte

Entrées

Formules

Publicité