Thierry Schwartz, Le Restaurant

Name: Thierry Schwartz, Le Restaurant
Address: 35 Rue de Sélestat, Obernai, Grand Est, 67210, FR
Telephone: +33388499041
Price range: 65€ - 180€
Rating: 16.5

67210 OBERNAI

16.5/20
Table Remarquable

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5 PHOTOS

Chef: Thierry Schwartz
Cuisine: Cuisine d'auteur | Français
Truc en +: À emporter | Accès handicapés | Animaux acceptés | Menu enfants | Service de livraison
Style: En famille | Romantique

Prix Budget à titre indicatif par personne (hors boissons)

65 € à 180 €

L'avis de Gault&Millau

16.5/20

Table Remarquable Jamais un fil d’Ariane n’a été aussi joliment déroulé, reliant la ferme à la table. Thierry Schwartz pratique avec passion et conscience l’art de la naturalité, rappelant à chaque assiette l’importance de la terre, celle qui donne et où les artisans travaillent. Sa maison est un hommage aux traditions paysannes et au goût du bien-fait, le bois finement sculpté, la pierre justement polie, les cuissons nobles au feu de bois, le savoir-faire ancestral de la fermentation, la connaissance des cycles et le respect du produit. Chaque détail est précieusement pensé, cet esprit rustique et en même temps si élégant et exact, une tartelette au tournesol, les fèves potagères de Saint-Blaise imaginé avec un condiment framboise et des ravioles, l’œuf dans l’œuf de monsieur Humbert et l’herbette des prés, une émulsion agastache contrebalançant en légèreté, la mémorable truite blanche de source du Heimbach, d’une cuisson fondante et au naturel, avec un travail sur la cerise lacto-fermentée. Puis un superbe veau de lait sous la mère des pâtures de Saint-Odile, à la cheminée et à la fleur de sel, carotte pastorale au safran et jus du veau ; enfin les fraises de Geneviève Huck, dans un dessert autour du raifort et dans une belle inspiration japonisante. Cave exceptionnelle avec plus de 1750 références, et notamment une sélection rare de vins naturels et de spiritueux.