Thierry SCHWARTZ

Chef : 1 restaurant

Présentation

Il représente aussi bien la tradition alsacienne du bien-vivre que l’avenir et la modernité. Installé depuis vingt ans à Obernai, Thierry Schwartz incarne en visionnaire cette harmonie si recherchée avec la nature et tous ses artisans, ceux qui travaillent la terre et créent un lien durable.

Lorsqu’il reprend, au cœur de la ville, la winstub Au Bœuf Rouge pour y apposer son nom, Thierry Schwartz a déjà un bagage solide et les idées bien en place. Après un apprentissage au Valentin Sorg, à Strasbourg, dont il est originaire, il passe trois ans à Paris chez Joël Robuchon, période fin du Jamin et début de l’avenue Poincaré. Il y côtoie d’autres pointures, comme Frédéric Anton, Benoît Guichard et Olivier Bellin. À son retour en Alsace, tout est prêt dans sa tête, mais tout est à construire. Au marché-gare, les producteurs travaillent déjà en direct. « C’était un enfer, je ne trouvais rien », confie-t-il. Mais la volonté est forte. Patiemment, au fil du temps, il noue des relations de confiance avec un réseau de plus en plus solide. « On a tissé une toile. Aujourd’hui, je collabore avec 60 artisans, dans tous les domaines. »

Car la vérité, sa vérité, s’exprime au quotidien : un travail minutieux et prolifique pour valoriser la production régionale dans une cuisine aussi technique que généreuse, aussi ancrée dans la tradition que personnelle et progressiste. « Parler de terroir, parfois, ça fait un peu rétrograde. En réalité, le renouveau est bien là : on est en train de construire un avenir écologique et humain, mais également économique. » Avec Le Restaurant, puis La Boulangerie, Thierry Schwartz continue d’avancer. En pensant que, un jour, son fils Oscar, actuellement chez Troisgros, pourrait bien le rejoindre pour de nouvelles aventures…