Restaurant SKAB

14.5/20
 

5.0/5 2 avis

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Chef

Damien SANCHEZ
  • +33 4 66 21 94 30
  • Voir le plan 7 rue de la République
    30000 Nîmes
  • De 40 à 100

  • Horaires Fermé
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    • Fermé
    • 12:00-13:30
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    • Fermé
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    • 19:30-21:30
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    • Fermé

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L'avis des gastronautes

5.0 / 5
jeanlucguermont
mis à jour le 07/03/2017 à 14:23 • posté le 05/03/2017 5.0 / 5

Menu truffe au Skab Le menu truffe du Skab était excellent en 2016, j’avais posté un avis. Cette année il est encore meilleur, la première étoile au Michelin est bien méritée. Nous commençons notre repas avec deux coupes de champagne Fleur de champagne Duval Leroy. Choisi par le sommelier Alban Barbette ce champagne accompagnera parfaitement les bouchées apéritives. Petite soupe de marrons avec crème mascarpone, délicieuse, macaron au chèvre frais et fruits secs, cela me fait penser aux mendiants et sablé de comté avec brandade maison. La brandade du chef Damien Sanchez est légère et parfumée. En entrée Damien Sanchez nous ouvre l’appétit avec un demi-homard breton en deux préparations. D’une part en médaillon à la truffe et également en bouchon en gelée. Les deux accompagnés d’un sorbet de carotte… truffé. Dès la première bouchée du médaillon il est clair que le chef sait choisir ses produits et les cuisiner. La chair du homard est simplement délicieuse. Le bouchon de homard en gelée ne déçoit pas même si comme mon épouse vous n’aimez pas la gelée. Elle ne m’a pas donné sa part ! Le sorbet carotte est une découverte qui se marie très bien avec le homard. Dommage le sorbet n’est pas dans la carte des desserts. Le vin proposé par M. Barbette est un Givry blanc, pied de Chaume 2014 de chez Joblot 100% chardonnay qui va nous accompagner tout au long du repas. Ensuite pomme de terre et truffe, une surprise très agréable pour mettre en valeur la pomme de terre. Le poisson est un cabillaud cuit sur peau avec des spagettis de céleri. Le cabillaud est également accompagné d’un cromesqui de riso à la truffe, beurre blanc à la truffe. Encore une fois le chef du SKAB nous surprend avec son excellent poisson et en nous proposant un cromesqui inhabituel et délicieux. Pause fraicheur sous forme de sorbet sans alcool, puis nous passons à la viande. Un tournedos de roti de bœuf et ravioli de paleron, polenta crémeuse à la truffe, lamelle de truffe et sauce albufera. Le tournedos fond dans la bouche et le paleron en ravioli était délicieux, de même que la polenta. Pour suivre, brie de Meaux avec une compotée de mendiants et copeaux de truffe. Le brie de SKAB contrairement à d’autres n’a pas été ouvert en deux et fourré de truffe, le goût n’en est que plus subtil. En desserts choisi dans la carte nous avons choisi une variation autour de la poire : confite, en gelée, pochée et en sorbet avec crémeux de marron. Le sorbet poire comme le sorbet carotte est fin, savoureux. Les mignardises qui accompagnent notre café sont une sucette glacée au chocolat blanc, coeur de café, une tartelette aux fruits exotiques et un macaron au cassis. Repas parfaitement réussi, exquis du début à la fin. C’est bientôt la fin de la saison pour la truffe et donc pour le menu de SKAB. N’hésitez pas à aller au SKAB rapidement pour déguster ce menu parfait. Le menu plaisir qui change en fonction des saisons est également une réussite. L’étoile du Michelin ainsi que les 2 toques du Gault et Millau sont vraiment méritées.

Michele_Parracone
mis à jour le 07/03/2017 à 14:23 • posté le 26/12/2015 5.0 / 5

Nous avons passé le réveillon de noël au skabLe repas était parfait : des plats savoureux ,créatifs , fruits d un savoir faire remarquable Très belle présentation des assiettes , service excellent ,table dressée avec beaucoup de soins .Le Skab est une très belle adresse .