Restaurant Philippe et Clément Brun

Rating: 16.5
Author: Gault&Millau

43580 Alleyras (Alleyras), France

16.5/20
Table Remarquable

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6 PHOTOS

Chef: Clément et Philippe Brun
Cuisine: Gastronomique
Truc en +: Accès handicapés | Animaux acceptés | Hébergement
Style: Elégant

Budget (€)

A titre indicatif par pers. (hors boissons)

78 à 140

L'avis de Gault&Millau 2026

La passation entre Philippe Brun et son fils Clément est désormais pleinement actée, même si, bien évidemment, le paternel passe régulièrement une tête dans les cuisines, autant par nostalgie que pour vérifier que tout est sous contrôle. Qu'il ne s'inquiète pas, avec Clément et son épouse Camille, l'affaire familiale est entre de bonnes mains, d'autant que Michelle, l'épouse de Philippe, veille toujours sur la salle avec passion et professionnalisme. Et depuis que Clément est officiellement aux commandes, il nous a semblé que la table avait retrouvé ce souffle que nous avions perçu il y a quelques années, au temps de nos éphémères quatre toques. Lisible, enracinée, gourmande et élégante, la cuisine que propose Clément se nourrit de ses nombreux voyages (en Asie notamment) et de cette Auvergne qu'il affectionne tant. Les asperges vertes sont grillées et croquantes, habilement associées à un crémeux de sapin, les verpes de Bohême (un cousin de la morille) nous plongent au cœur des forêts environnantes et s'accompagnent d'un délicieux soufflé au cantal et d'une émulsion au vin jaune, l'omble-chevalier est délicatement confit et s'acoquine avec des blettes, un sabayon sésame-gingembre et du kasha parfumé au citron, et le tendre agneau de Lozère s'accompagne de shiitakés et de carottes en textures. Desserts dans le même esprit, signés Camille, service souriant et pro sous la direction de Michelle Brun, qui veille sur une cave de passionnée.