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Restaurant Philippe et Clément Brun

43580 ALLEYRAS
17/20
 Table de Prestige
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Chef Philippe et Clément Brun
Cuisine Gastronomique
Truc en + Accès handicapés | Animaux acceptés | Hébergement
Prix Budget à titre indicatif par personne (hors boissons)
68€ à 120€
L'avis de Gault&Millau
17/20
Table de Prestige Chez les Brun, la mue bat son plein. Philippe s’efface progressivement devant Clément (tout en restant très présent aux fourneaux). La cuisine a été rénovée et agrandie en 2023, la salle des petits déjeuners déménagera sous peu dans un nouvel espace, un bain nordique verra bientôt le jour… La passation se déroule sans heurts entre parents et enfants (Camille, la compagne de Clément, endosse un rôle qui dépasse celui de son poste de cheffe pâtissière), la carte évoluant petit à petit tout en prenant un accent asiatique sur certains plats, traduisant la passion de Clément Brun pour la gastronomie de ce continent. Si le méli-mélo de haricots verts, tempura de moules au saté, jaune d’œuf au madère, vinaigrette au praliné et xérès, poudre d’olive et cacahuète et condiment sardine déçoit un peu par son manque de relief, ce qui est également le cas du shime saba de maquereau à la flamme, houmous et salade de lentilles vertes du Puy et pastèque, les 4 toques demeurent méritées pour le saumon des eaux vives de Chanteuges, bouillon shiso et variation de tomates, pour le magnifique lieu jaune, radis et tamarin et la très belle caille confite de chez Coffy, maïs et cuisse confite façon tajine. Les desserts affichent le même élan, et le service, toujours drivé par l’excellente Michelle Brun, grande connaisseuse des vins et directrice de salle à la fois souriante et discrète, est à montrer en exemple.
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Philippe et Clément Brun Chef
Created with Fabric.js 5.2.4 Philippe et Clément Brun Chef
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Camille Brun Chef Pâtissier
Created with Fabric.js 5.2.4 Camille Brun Chef Pâtissier
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Océane Fortin Directrice de salle
Created with Fabric.js 5.2.4 Océane Fortin Directrice de salle
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