Restaurant Philippe et Clément Brun

43580 ALLEYRAS

16.5/20
Table Remarquable

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2 PHOTOS

Chef Philippe et Clément Brun

Cuisine Gastronomique

Truc en + Accès handicapés | Animaux acceptés | Hébergement

Prix Budget à titre indicatif par personne (hors boissons)

68€ à 120€

L'avis de Gault&Millau

16.5/20

Table Remarquable Comme une envie irrésistible d'y poser durablement ses valises et se laisser choyer par la famille Brun. Un petit pont, une gare miniature, un environnement verdoyant et escarpé… Et cette maison inlassablement entretenue et modernisée qui offre un réjouissant repos aux innombrables randonneurs à pied, à vélo… qui sillonnent la région. Rien de démonstratif, rien de surjoué. Seule l'authenticité et la bienveillance oxygènent cette étape de cœur. Michelle, urbaine et attentive, glisse de table en table dans une salle aux beaux volumes, élégamment confortable. Elle est secondée par sa belle-fille Camille qui ne renonce pas complètement pour autant à sa passion première : la pâtisserie. De leur côté, Philippe et Clément proposent une cuisine qui valorise largement le patrimoine local sans jamais verser dans un conservatisme anesthésiant. Elle peut parfois succomber aux " effets de mode " mais se révèle toujours techniquement irréprochable, savoureuse et jamais ennuyeuse. Attention toutefois à ne pas être trop démonstratif en complexifiant certaines compositions. De notre dernier passage, retenons, par exemple, ce ceviche de truite relevé d'un soupçon de piment, associé à l'avocat, au tarama et au boulghour. S'y invitent également de manière plus surprenante, mais pourquoi pas, des ris d'agneau au beurre d'anchois. Pour suivre, un superbe saumon de Haute-Loire, confit à souhait, parsemé de poudre de tomates à la provençale. Pour l'escorter, des brocolis en mousseline et pickles boostés par condiment d'échalottes au vin rouge. L'ensemble est arrosé d'un bouillon au shiso. C'est sacrément plaisant ! Tout autant que le lieu jaune de ligne porté par un séduisant souffle végétal : tamarin, mûres, radis et émulsion à la reine des près. La mer sera encore présente à l'heure de la viande. Des coques viennent en effet tenir compagnie à une très belle pièce de cochon flanquée d'une brunoise de légumes, amandes, girolles et d'un condiment à l'abricot. Si les gnocchis de pommes de terre ne s'imposent pas vraiment, l'aérienne et incontournable purée aux cèpes fait toujours un bonheur ! Le très beau chariot de fromages laisse ensuite la place à des desserts qui témoignent d'une réflexion avisée et d'une exécution très soignée : variation autour de la framboise et d'un whisky local ou bien encore ce mariage princier : abricot rôti, panacotta parfumée à l'aspérule odorante, sorbet et gel de roquette… La lourde carte des vins joue l'assurance tous risques, y compris avec des millésimes anciens. Sur les bords du Rhône: Gripa, Gangloff, Villard, Montez, Combier, Stephan, Cuilleron…Pour la Bourgogne: Coche-Dury, Boillot ; Domaine Tempier en bandol...

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