Restaurant Arnaud Viel La Renaissance

Un vrai passionné, qui donne tout à son métier et à sa maison, et qui peut se retourner sans rougir sur un parcours de plus de vingt ans. L'hôtel est aujourd'hui superbe (qui reconnaîtrait la Renaissance des années 90 ?), la salle d'un grand confort contemporain, et la cuisine du chef a aussi brillamment suivi le mouvement : langoustines de casier concombre et poutargue, l'une marinée, l'autre soufflée à l'encre de seiche, le Saint-pierre en cuisson douce oignons doux artichaut coquillages écorces d'agrumes, agneau fermier décliné, noisette en croûte d'herbes, épaule confite en cromesquis, ris façon bonbon et cannelloni de courgette, tout montre un travail permanent de recherche et de savante mise au point. On tire le chapeau d'autant plus volontiers que tous les détails sont étudiés, en pensant que cette troisième toque finira bien par arriver. Cave bien étoffée, qui pense à toutes les régions.