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33000 BORDEAUX
13/20
 Table de Chef
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6 PHOTOS
Chef
Philippe Gauffre
Cuisine
Français | Local
Truc en +
Accès handicapés | Animaux acceptés
Style
Romantique
Prix Budget à titre indicatif par personne (hors boissons)
32 € à 79 €

L'avis de Gault&Millau

13/20
Table de Chef Philippe Gauffre reçoit ses convives avec l'hospitalité d'un hôte privé, livrant une proposition culinaire structurée où chaque ingrédient trouve sa justification. L'extérieur, assez banal, est trompeur : la véritable découverte s'opère dès la première dégustation. L'entrée révèle une maîtrise technique précise : petits pois, fèves et asperges s'articulent autour d'un œuf poché, la pointe de wasabi apportant une dimension inattendue. La vinaigrette, justement dosée, unifie l'ensemble sans masquer les textures. Le merlu de ligne bénéficie d'une cuisson maîtrisée. La marinade aux herbes fraîches, façon chimichurri, structure le plat tandis que les légumes d'été à la coriandre complètent harmonieusement la proposition. Le dessert confirme cette approche réfléchie : melon rôti au miel et romarin, biscuit madeleine et sorbet fruit de la passion composent un équilibre sucré-acidulé cohérent, ponctué par les notes boisées du romarin. Le service assure une fluidité discrète et attentionnée. La carte des vins, centrée sur Bordeaux avec quelques références régionales, propose une sélection pertinente à prix mesurés.
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Adresse 515 Avenue Du Maréchal De Lattre De Tassigny
33000 Bordeaux
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    Philippe Gauffre Chef
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