Ma Maison

33000 BORDEAUX

13/20
Table de Chef

6 PHOTOS

Chef Philippe Gauffre

Cuisine Français | Local

Truc en + Accès handicapés | Animaux acceptés

Prix Budget à titre indicatif par personne (hors boissons)

32 € à 79 €

L'avis de Gault&Millau

13/20

Table de Chef Philippe Gauffre reçoit ses convives avec l'hospitalité d'un hôte privé, livrant une proposition culinaire structurée où chaque ingrédient trouve sa justification. L'extérieur, assez banal, est trompeur : la véritable découverte s'opère dès la première dégustation. L'entrée révèle une maîtrise technique précise : petits pois, fèves et asperges s'articulent autour d'un œuf poché, la pointe de wasabi apportant une dimension inattendue. La vinaigrette, justement dosée, unifie l'ensemble sans masquer les textures. Le merlu de ligne bénéficie d'une cuisson maîtrisée. La marinade aux herbes fraîches, façon chimichurri, structure le plat tandis que les légumes d'été à la coriandre complètent harmonieusement la proposition. Le dessert confirme cette approche réfléchie : melon rôti au miel et romarin, biscuit madeleine et sorbet fruit de la passion composent un équilibre sucré-acidulé cohérent, ponctué par les notes boisées du romarin. Le service assure une fluidité discrète et attentionnée. La carte des vins, centrée sur Bordeaux avec quelques références régionales, propose une sélection pertinente à prix mesurés.

PLAN

Adresse 515 Avenue Du Maréchal De Lattre De Tassigny
33000 Bordeaux

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Les peoples

Philippe Gauffre Chef

Menu A la carte

Entrée Le foie gras de canard mi cuit au naturel Betterave et pamplemousse rose, fine gelée de porto rouge 19 € La coquille Saint-Jacques et la morille Risotto crémeux aux morilles, noix de Saint-Jacques snackées 19 € La coquille Saint-Jacques snackées, pousses d'épinard, cèpe cru mariné 20 €

Plat principal Le pigeon de Mme Leguen, la poire et le maïs Suprême de pigeon rôti sur coffre, cromesquis des abats et foie gras, raviole de panais 27 € La sole épaisse, la coquille Saint -Jacques et chanterelles Fricassée de sole épaisse et noix de Saint-Jacques, sur une poêlée de chanterelle, jus parfumé à l'échalote 37 €

Dessert Le citron yuzu le miel et la verveine Crémeux de citron yuzu, parfumé à la verveine, sur un biscuit "Madeleine" arrosé de citron et miel 13 € a châtaigne, noisette et clémentine Corse Mousseux de châtaigne et chocolat lacté, sur un biscuit noisette, rafraîchi à la clémentine 13 €

Formules Formule déjeuner 32 € Menu Ma Maison 65 € Menu découverte 79 €