Les Foudres - Hôtel Chais Monnet

16100 COGNAC
14/20
 Table de Chef
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5 PHOTOS
Chef
Mathis Debize
Cuisine
Français | Gastronomique
Truc en +
Hébergement
Style
Cadre d'exception | Romantique
Budget (€)
A titre indicatif par pers. (hors boissons)
80 à 160

L'avis de Gault&Millau 2026

Inscrit au patrimoine industriel, ce magnifique complexe est aujourd’hui un domaine d’exception, un hôtel de luxe 5* et une l’une des meilleures adresses des environs. Pour satisfaire la clientèle, le chai cathédrale accueille la grande table gastronomique de Mathis Debize et Alexandre Mornet, appliqués à l’exécution d’une cuisine régionale où le produit reflète toute la richesse des Charentes. On démarre avec l’œuf et l’espuma de pommes de terre au foin, la compotée d’oignons et caviar Sturia, avant de rejoindre la côte avec le maigre de ligne royannais en basse température, purée de roquette et beurre blanc aux œufs de poissons fumés. On poursuit avec un beau pigeon de Pompaire rôti, asperges vertes, condiment ail noir et jus au ceps de vigne, et enfin la fraise ciflorette, crème ribot, tarte et sorbet, mélisse du jardin. Menus de 80 à 160 €.
LIEU

LIEU

© OpenMapTiles © OpenStreetMap
Adresse 50 Avenue Paul Firino-Martell
16100 Cognac
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Horaires d'ouverture

HORAIRES

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Les peoples
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    Mathis Debize Chef
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    Alexandre Mornet Chef Pâtissier
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