Installés depuis cinq ans dans une des rues les plus pittoresques du village, Catherine et Julien Elles font vivre une élégante cuisine de saison, dans un cadre de pierres voûtées au style historique. Les assiettes exposent une bonne maîtrise technique, jouant aussi bien sur les textures que les cuissons, comme cette truite des Pyrénées à la flamme dans un bouillon dashi, nouilles, algues et huile de noisette, le retour de pêche avec un tian déstructuré, caviar d'aubergine fumée, émulsion d'une bourride safranée et risotto de fregola sarda, ou encore la viande au cassis, betterave, crumble miso et riz à sushi. Cave solide avec plus de trois-cents références, avec une dominante Saint-Émilion.
Julien Elles Chef
