C’est un plaisir toujours renouvelé de retrouver la table de Valérie et Jean-Marc Réal, située dans le Périgord noir. Avec vingt ans d’expérience, le chef a su affiner sa technique pour proposer une expérience toujours plus élaborée, proposant un voyage ludique autour des régions du pays. On a le carré de foie gras de canard au teriyaki, cœur de palmier et chutney agrumes, salade de chou croquant, les saint-jacques poêlées sur une raviole aux trompettes de la mort, étuvée de fenouil, sauce homardine et marrons, un quasi de veau au lard de Colonnata, asperges blanches et vertes rôties et étuvée de morilles fraîches, un cube de chocolat, croustillant praliné, cœur acidulé et glace ivoire. Menu dégustation à 95 €.
Jean-Marc Réal Chef
