Le Saint-Martial

24250 SAINT-MARTIAL-DE-NABIRAT

13/20
Table de Chef

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8 PHOTOS

Chef Jean-Marc Réal

Cuisine Local | Traditionnel

Truc en + À emporter | Accès handicapés | Menu enfants

Prix Budget à titre indicatif par personne (hors boissons)

45 € à 95 €

L'avis de Gault&Millau

13/20

Table de Chef C’est un plaisir toujours renouvelé de retrouver la table de Valérie et Jean-Marc Réal, située dans le Périgord noir. Avec vingt ans d’expérience, le chef a su affiner sa technique pour proposer une expérience toujours plus élaborée, proposant un voyage ludique autour des régions du pays. On a le carré de foie gras de canard au teriyaki, cœur de palmier et chutney agrumes, salade de chou croquant, les saint-jacques poêlées sur une raviole aux trompettes de la mort, étuvée de fenouil, sauce homardine et marrons, un quasi de veau au lard de Colonnata, asperges blanches et vertes rôties et étuvée de morilles fraîches, un cube de chocolat, croustillant praliné, cœur acidulé et glace ivoire. Menu dégustation à 95 €.

PLAN

Adresse 6 rue Grand Rue
24250 Saint-Martial-de-Nabirat

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Ouverture

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Les peoples

Jean-Marc Réal Chef

Menu A la carte

Entrée Mille feuille de Tourteau, Rémoulade de Céleri et Pommes vertes à l’Avocat, Vinaigrette d’Agrumes à l’encre de Seiche et Salade 20 € Tête de Veau croustillante aux Aromates & Escargots, Pickles de Radis multicolores, pousse de Moutarde et Crème de Cresson 20 €

Plat principal Brochette de Coquille Saint Jacques à la Citronnelle, étuvé d'Endives aux Agrumes et Marrons, Panais rôti & Jus à l'Arabica 38 € Pièce de Boeuf Blonde d'Aquitaine, Gnocchis de Patates Douces, Choux de Bruxelles & chataîgnes rôtis et poêlé de Cèpes 38 €

Dessert Tatin Pommes Coings, Caramel de Cidre et Sorbet Coings 17 € Cube de Chocolat, croustillant praliné, cœur acidulé et Glace Ivoire 17 €

Formules Découverte 45 € Gastronome 55 € Epicurien 95 €