Le Rempart - Quartier Gourmand

Au sein du beau 4 étoiles, le chef Robert Jacquet officie pour donner à l’adresse le gastro et le bistro qu’il lui faut. Le résultat est à la hauteur des attentes ; et dans l’atmosphère luxueuse et bourgeoise de la grande table, les assiettes de produits du chef font mouche. Le terroir est bien représenté, dans des compositions classiques revisitées avec technique et volonté, comme les escargots de Bourgogne avec un cannelloni de blettes multicolores, tomme de brebis, poire mousseuse et tempura, la quenelle de brochet augmentée d’une morille jumbo farcie et des queues d’écrevisses, ou encore une poularde de Bresse, pommes grenailles et navets primeurs. Service professionnel.