La Table de Xavier Mathieu

16/20
 

5.0/5 1 avis

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Chef

Xavier MATHIEU
  • +33 4 90 05 78 83
  • Voir le plan Route de Murs
    84220 Joucas
  • À partir de 80

  • Horaires Fermé jusqu'au 09/04/2020
    • Lu
    • Ma
    • Me
    • Je
    • Ve
    • Sa
    • Di
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L'avis des gastronautes

5.0 / 5
guillaume-debauchez
posté le 17/10/2019 5.0 / 5

Quel bonheur de pénéter dans le restaurant de Xavier Mathieu. Dès l'approche du restaurant, et à a découverte de la table, une sensation de bien être vous envahit. Tout, tant dans la qualité de l'accueil, la disposition de la salle, que dans la simple beauté des lieux, fait que l'on sait déjà que l'on va passer un moment exceptionnel. Un petit coussin de sac à main pour Madame, et même pour Monsieur, et l'expérience peut commencer. La Maître d'hotel nous a ravis de son acceuil à la fois personnalisé et professionel, et l'ensemble du personnel de table suit le même comportement absolument impeccable, toujours souriant, et ce, bien que près de 5 serveurs et sommeliers se succèdent à table au fur et à mesure de la démonstration impeccable qui va suivre. Les menus sont très bien étagés, et nous avons opté pour le menu du milieu. Amuse bouches très créatifs, en forme de clin d'oeil sublimés de plats populaires (fougasse à la truffe - avec des copeaux de truffe), et d'autres charmants et inventifs, avec des assortiments vraiment élegants. Choix de beurre, de sel et d'huiles d'oilive. Puis les plats se succèdent. 6 en tout. Sans tous les énumérer, on retriendra la soupe au pistou, sublimée... l'escargot dans son environnement naturel qui est une assiette magnifique et surprenante, l'une des plus belles qu'il m'ait été donné de voir dans ma vie. Ensuite le rouget et foie gras... Plat extrèmement subtil au triple gout donc chacun se ressent l'un après l'autre, très surprenant en bouche et relatant d'un exceptionnel contrôle... Un "shooter" en milieu de repas, puis un gigot superbement présenté dans une solution sablée spectaculaire, et coupé en salle... Pas de place pour le fromage malgré le superbe chariot... nous avons droit à un pré dessert... au dessert lui même, puis à un chariot de mignardises, le tout fait maison, vraiment superbe. Une mention spéciale pour le soufflé sucré légèrement alcoolisé à l'hydromel. Un dessert rare et magique, parfaitement réalisé et assaisonné. Une merveille. Que dire de voir que cet établissement d'exception l'a que 16 dans le Guide. Nous espérions qu'il portera très bientôt le 18 qu'il me semble mériter au minimum. Nous qui faisons régulièrement des restaurants dans le haut de la notation, ne comprenons pas la note actuelle. Pour autant, ce fut une excellente surprise. Nous pensions dîner dans un 16 et avons eu un repas d'exception. Xavier Mathieu nous a de plus fait le plaisir d'une visite en cuisine. Que dire de la gentillesse et de la disponibilité de ce chef qui, au sommet de son art, et après une soirée dans une salle pleine, prend le temps d'échanger ainsi avec ses clients émerveillés. Bravo Mr Mathieu !