Thomas Gallardo n’a jamais changé son fusil d’épaule : le produit, toujours le produit, encore le produit, régional de préférence et de saison évidemment. Mais derrière la modestie dont il fait preuve se cache un cuisinier de talent, doté d’une excellente technique et d’une vraie touche créative : endives fondantes et croquantes, bouillon d’endives au lait de coco et vanille et tartine croustillante, saint-jacques grillées en papillote, tombée de poireaux et carottes, citron, câpres et pain de campagne, crémeux chaud de chocolat cœur framboise, sorbet framboise, coulis de caramel au beurre salé dans un ensemble sagement tarifé.
Thomas Gallardo Chef
