La situation, le panorama sur toute la baie, ont largement contribué au succès de cette Réserve au fil des décennies. Aujourd’hui encore, c’est une table bien en vue qui propose ce moment de raffinement avec les œuvres du chef Jérôme Cotta, habitué des tables chics, travaillant les ingrédients de prestige sans trop s’attacher au terroir : langoustines croustillantes céleri et aïoli sucs de bisque, saint-jacques en carpaccio, bar sauvage émulsion d’arêtes au Noilly Prat, ris de veau laqué à la clémentine et timut. Desserts de la maison DeliBo, menu trois plats à 110 €.
60 Boulevard Franck Pilatte
06300 Nice
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HORAIRES
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Les peoples
Jérôme CottaChef
Jérôme CottaChef
Frédéric BarrancaDirecteur de salle
Frédéric BarrancaDirecteur de salle
Menu
A la carte
Entrée
L’œuf surprise pané à la noisette torréfiée, espuma de pomme de terre fumée et oignon caramélisé au miel, copeaux de truffe Melanosporum, émulsion pissaladière
39 €
L’arlequin de foie gras de canard en 2 cuissons aux zestes d’agrumes, gelée d’un consommé de canard, fraîcheur de clémentine Corse, pomme verte et céleri, pain toasté aux fruits secs
42 €
Plat principal
Le dos de bar laqué sauce vin blanc Noilly Prat et zestes de citron vert, coquillages et seiche juste saisis, maraîchère de légumes locaux et artichaut violet, émulsion iodée, huile de crustacés et poudre d’algues
55 €
Le filet de veau du sud-ouest rôti au beurre de sauge, câpres/pignons torréfiés, jeunes carottes fanes, betterave confite, sucrine et croquant de radis, gnocchi et jus corsé
55 €
Dessert
La Tartelette aux agrumes, crémeux et segments frais
18 €
Jérôme Cotta Chef
