La Réserve de Nice

06300 NICE
13/20
 Table de Chef
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RÉSERVER
13 PHOTOS
Chef
Jérôme Cotta
Cuisine
Français | Méditerranéen
Truc en +
Accès handicapés | Animaux acceptés
Style
Romantique
Prix Budget à titre indicatif par personne (hors boissons)
45 € à 125 €

L'avis de Gault&Millau

13/20
Table de Chef À n'en pas douter, La Réserve fait immanquablement partie du décor niçois depuis des lustres. Jouissant de l'une des plus belles vues sur la Baie des Anges, c'est le lieu chic et glamour par excellence, avec sa décoration digne des yachts que l'on aperçoit en contrebas, faite de bois précieux et de chrome étincelant, que seules les tenues impeccables d’un personnel en salle irréprochable pourraient éclipser. À la barre, le chef Jérôme Cotta, ancien compagnon de route de Dominique Le Stanc à l’époque du Negresco, mise sur la simplicité et puise ses idées à la source des produits pêchés chaque jour, ainsi que des belles viandes et légumes de la région. Le premier menu Canon de Midi, en trois services à 45 €, montre le chemin. Mais c’est sur les menus « plus sérieux », en trois ou quatre services à 100 € et 125 €, que le cuisinier s’affirme, avec des propositions terre et mer, certes un rien classiques, mais rondement menées, ris de veau rôti escorté d’asperges en viennoise de noisette et d’une tartelette aux oignons confits et brunoise d’asperges à l’estragon, sous un vivifiant siphon de sabayon au yuzu ; dos de bar de ligne laqué au beurre blanc, accompagné d’une tombée de poireaux brûlés au chalumeau et d’une maraîchère de légumes de printemps, relevée d’une écume de coquillage à la marjolaine, enfin, le soufflé au chocolat à 70 % devrait mettre tout le monde d’accord. La cave, riche d’une soixantaine de références, répond à toutes les envies, avec en prime quelques jolies trouvailles issues des collines niçoises. Une deuxième toque.
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PLAN

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Adresse 60 Boulevard Franck Pilatte
06300 Nice
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    Jérôme Cotta Chef
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    Frédéric Barranca Directeur de salle
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