La Réserve de Nice

06300 NICE

13/20
Table de Chef

RÉSERVER

6 PHOTOS

Chef Jérôme Cotta

Cuisine Français | Méditerranéen

Truc en + Accès handicapés | Animaux acceptés

Prix Budget à titre indicatif par personne (hors boissons)

45€ à 125€

L'avis de Gault&Millau

13/20

Table de Chef À n'en pas douter, La Réserve fait immanquablement partie du décor niçois depuis des lustres. Jouissant de l'une des plus belles vues sur la Baie des Anges, c'est le lieu chic et glamour par excellence, avec sa décoration digne des yachts que l'on aperçoit en contrebas, faite de bois précieux et de chrome étincelant, que seules les tenues impeccables d’un personnel en salle irréprochable pourraient éclipser. À la barre, le chef Jérôme Cotta, ancien compagnon de route de Dominique Le Stanc à l’époque du Negresco, mise sur la simplicité et puise ses idées à la source des produits pêchés chaque jour, ainsi que des belles viandes et légumes de la région. Le premier menu Canon de Midi, en trois services à 45 €, montre le chemin. Mais c’est sur les menus « plus sérieux », en trois ou quatre services à 100 € et 125 €, que le cuisinier s’affirme, avec des propositions terre et mer, certes un rien classiques, mais rondement menées, ris de veau rôti escorté d’asperges en viennoise de noisette et d’une tartelette aux oignons confits et brunoise d’asperges à l’estragon, sous un vivifiant siphon de sabayon au yuzu ; dos de bar de ligne laqué au beurre blanc, accompagné d’une tombée de poireaux brûlés au chalumeau et d’une maraîchère de légumes de printemps, relevée d’une écume de coquillage à la marjolaine, enfin, le soufflé au chocolat à 70 % devrait mettre tout le monde d’accord. La cave, riche d’une soixantaine de références, répond à toutes les envies, avec en prime quelques jolies trouvailles issues des collines niçoises. Une deuxième toque.

Plan

Adresse 60 Boulevard Franck Pilatte
06300 Nice

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Ouverture

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Les peoples

Jérôme Cotta Chef

Menu A la carte

Entrée L’œuf surprise pané à la noisette torréfiée, espuma de pomme de terre fumée et oignon caramélisé au miel, copeaux de truffe Melanosporum, émulsion pissaladière 39 € L’arlequin de foie gras de canard en 2 cuissons aux zestes d’agrumes, gelée d’un consommé de canard, fraîcheur de clémentine Corse, pomme verte et céleri, pain toasté aux fruits secs 42 €

Plat principal Le dos de bar laqué sauce vin blanc Noilly Prat et zestes de citron vert, coquillages et seiche juste saisis, maraîchère de légumes locaux et artichaut violet, émulsion iodée, huile de crustacés et poudre d’algues 55 € Le filet de veau du sud-ouest rôti au beurre de sauge, câpres/pignons torréfiés, jeunes carottes fanes, betterave confite, sucrine et croquant de radis, gnocchi et jus corsé 55 €

Dessert La Tartelette aux agrumes, crémeux et segments frais 18 € Le chocolat caramel sarrasin 18 €

Formules Canon de Midi 45 € Menu Reserve 100 € La Grande Réserve 125 €