La Poule Noire

Rating: 12
Author: Gault&Millau

13007 MARSEILLE

12/20
Table Gourmande

Chef: Thomas Fridlund
Cuisine: Traditionnel
Truc en +: Animaux acceptés
Style: Bistro/Brasserie | Entre amis

Budget (€)

A titre indicatif par pers. (hors boissons)

L'avis de Gault&Millau 2026

Si la carte ne change pas énormément, les plats signatures de Thomas Fridlund sont un plaisir qu’on aime toujours retrouver, pour cette intemporalité réconfortante et cette saisonnalité toujours respectée. L’ancien de l’école Ducasse connaît aussi bien sa grammaire que le goût des bons produits, qu’il met en scène dans des assiettes autour des cuissons fumées : le travers de porc au sirop d’érable, grenailles confites et crème de maïs, l’effiloché de bœuf fumé quinze heures au feu de bois, écrasé de pommes de terre et poêlée de champignons. L’œuf de poule en entrée est un plat signature, cuisson 64 °C, velouté de champignons, butternut rôtie, cappuccino de lard, pickles de champignons et crumble de parmesan. Menu à 54 €.