La Poule Noire

13007 MARSEILLE
12/20
 Table Gourmande
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Chef
Thomas Fridlund
Cuisine
Traditionnel
Truc en +
Animaux acceptés
Style
Bistro/Brasserie | Entre amis
Budget (€)
A titre indicatif par pers. (hors boissons)
55

L'avis de Gault&Millau 2026

Le bistrot de Thomas Fridlund évoque moins la côte méditerranéenne que des saveurs plus terriennes, en remontant le Rhône ou le Potomac, la tradition lyonnaise et quelques touches d’outre-Atlantique. On retrouve évidemment l’œuf de poule, plat signature, comme un œuf en meurette avec une belle cuisson à 64°C, le pulled-pork en tartelette chèvre et moutarde et légumes croquants, un dos de cabillaud mariné aux agrumes, moules fumées et sauce marinière, étuvée de légumes d’hiver, un travers de porc fumé et mariné au sirop d’érable, pommes grenailles confites et crème de maïs grillé, sauce barbecue maison, une buchette chocolat et yuzu. Cave adaptée.
LIEU

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Adresse 76 Rue Sainte
13007 Marseille
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    Fanny Sauvage Propriétaire
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    Thomas Fridlund Chef
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