La Mère Brazier

Nombre d'admirateurs sont venus en pèlerinage rue Royale. Mais aussi des jeunes chefs qui ont eu la chance de se former auprès de Mathieu Viannay, chef doué et intelligent qui, à l'image de Pic à Valence version Anne-Sophie, a fait de ce temple une table scintillante en même temps qu'une entreprise moderne. Nos enquêteurs s'y arrêtent avec plaisir. Qui se plaindrait de s'asseoir dans ce salon feutré et légendaire, accueilli par un directeur de salle très attentif et souriant, et salué par le chef lui-même qui n'oublie aucun convive ? De quoi être dans les meilleures dispositions pour profiter de cette cuisine française et lyonnaise de très haut niveau, entamant par exemple, parmi les amuse-bouche, par une merveille de pâté en croûte. Un superbe pain de brochet, homard et petits légumes jus de carapaces, une pomme de ris de veau à la grenobloise, petits pois et carottes à la marjolaine qui donne encore ce sentiment d'une cuisine bourgeoise personnalisée vers l'excellence, avec un soufflé Grand Marnier de même vision, prouvant qu'enfin à Lyon, une quatrième toque est possible. Très belle carte des vins couvrant toutes les régions, proposant de grandes bouteilles, avec beaucoup de vins de la région et naturels, et une courte mais bonne sélection de vins au verre