La Mère Brazier

A la manière d'un Patrick Henriroux désormais aussi indissociable de la Pyramide que son glorieux prédécesseur Fernand Point, Mathieu Viannay est aujourd'hui, et pour la postérité, celui qui a redonné à la Mère Brazier son statut de grande table. Depuis une douzaine d'années, il accueille des Lyonnais aussi fiers de ce symbole de la gastronomie qu'ils ne le sont de la Maison Paul Bocuse et la prestigieuse carte est bien dans la lignée de ce qu'aurait sans doute souhaité Eugénie Brazier : du beau, du travail soigné et perfectionniste, de l'orfèvrerie culinaire et brillante : araignée de mer et tourteau émulsion de carapaces et caviar osciètre, bonbon de barbue en habit vert, cresson pourpier coulis de truffe, poularde de Bresse à l'estragon cuisse en nem de daïkon petits pois à la française, framboises et cerises tièdes pain de Gênes glace cardamome... On peut bien sûr passer par les fromages de la Mère Richard, apprécier le cadre historique et le service solennel, et piocher dans la magnifique cave de grands crus : la maison et le chef en valent la peine. Menus bien étagés, jusqu'au grand Dégustation à 185 €.