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La Mère Brazier

69001 LYON
16/20
 Table Remarquable
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© Cherrystone
© Cherrystone
© Cherrystone
4 PHOTOS
Chef Mathieu Viannay
Cuisine Cuisine d'auteur | Français | Gastronomique | Traditionnel
Truc en + Accès handicapés | Animaux acceptés | Service voiturier
Prix Budget à titre indicatif par personne (hors boissons)
95€ à 225€
L'avis de Gault&Millau
16/20
Table Remarquable C'est un monument qu'il faut visiter : la Mère Brazier 2023, quatre-vingt-dix ans après le triomphe d'Eugénie Brazier chez notre confrère pneumatique (Gault&Millau n'était pas encore né), peut pavoiser. Jamais les Français, et parmi eux les millions de bonnes fourchettes, n'ont autant aimé la tradition. Mathieu Viannay et son chef Olivier Reverdy peuvent donc allègrement se débarrasser des postiches et aller droit sur la mémoire, les plats de légende et ceux de la haute cuisine bourgeoise dont nous raffolons tous aujourd'hui. Dans ce cadre unique du bout de la rue Royale, adonnons-nous à ces plaisirs éternels de l'artichaut et du foie gras, du pain de brochet aux écrevisses sauce Nantua et de la poularde de Bresse demi-deuil. Il sera toujours temps de revenir pour les assiettes un poil plus expérimentales, mais vigoureusement dans la ligne, les saint-jacques porridge navet boule d'or et mandarine beurre au sauternes ou l'attelage inattendu de l'ormeau et des pieds paquets. Les desserts ne manquent pas du même panache (soufflé clémentine et Grand Marinier), la cave est immense et la dépense inoubliable. On cadre très bien avec le menu Eugénie Brazier à 175 €.
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Plan
Adresse 12 Rue Royale
69001 Lyon
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Mardi Midi Soir
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Vendredi Midi Soir
Samedi Midi Soir
Dimanche Midi Soir
Les peoples
Mathieu Viannay
Mathieu Viannay Chef
Mathieu Viannay Mathieu Viannay Chef
Created with Fabric.js 5.2.4
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Created with Fabric.js 5.2.4 Rodolphe Tronc Chef Pâtissier

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Produit de bouche, équipement de cuisine, art de la table, solution de service ...

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