La Flèche d'Argent - Hôtel Princesse Flore

63130 ROYAT
14.5/20
 Table de Chef
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© Clément Lorente
© Clément Lorente
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Chef
Clément Lorente
Truc en +
Accès handicapés | Parking privé
Prix Budget à titre indicatif par personne (hors boissons)
58 € à 115 €

L'avis de Gault&Millau

14.5/20
Table de Chef Situé dans le prestigieux Hôtel Princesse Flore, La Flèche d'Argent est un parfait écrin où le talentueux chef Clément Lorente s'exprime depuis cinq ans. Au four et au moulin, le chef se charge de gérer la brigade tout en gardant un œil sur le service. Dans son menu en cinq services, le chef dévoile une partie de son histoire à travers une carotte très croquante associée à l'oursin et au caviar. Bien gourmande, cette entrée ne souffrirait pas d'un peu plus d'iode. S'ensuit un rouget à l'huile d'olive qui montre la maîtrise du chef quant aux équilibres de saveurs : la puissante rouille réveille le poisson et lui apporte une belle longueur. Les amateurs de viande aimeront le veau en trois services cuisiné de façon très gourmande, avant un far aux pruneaux flambés au marc d'Auvergne, dont le chef arrive à équilibrer le sucre avec brio pour une note agréablement régressive. Belle cave des vins, large sélection de vins au verre.
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PLAN

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Adresse 5 Place Allard
63130 Royat
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