Clément LORENTE

Chef : 1 restaurant

Présentation

La cuisine, une évidence pour Clément Lorente ? «J’étais aux fourneaux à 6 ans, et les cadeaux que je recevais à mes anniversaires, c’étaient des ustensiles», raconte-t-il. C’est donc tout naturellement qu’il se lance dans un bac professionnel, puis un BTS arts culinaires. Le jeune homme profite de ses études pour réaliser des stages chez Mickaël Féval, à Aix-en-Provence, puis au sein de la Maison Troisgros, à Roanne. «J’ai appris à travailler l’acide, l’amer et les cuissons sous vide», se souvient-il.

Après quelques mois en tant que commis chez les Troisgros, Clément Lorente part à Chamalières, au Radio. Il y prend la place de pâtissier, puis de pâtissier tournant, aidant au chaud et au garde-manger. Pendant son temps libre, il enchaîne les compétitions de badminton.

En 2018, il intègre La Flèche d'Argent, le restaurant de l’hôtel Princesse Flore, à Royat (Puy-de-Dôme). Arrivé comme chef pâtissier, il prend par la suite le poste de second, puis de chef en 2020, à l’âge de 25 ans. À la tête d’une équipe jeune et dynamique allant de 17 à 32 ans, il a pour objectif d’obtenir 3 toques.

I. B.

Biographie & Distinctions

1994 Naissance à Mazamet

2015 Stagiaire puis commis à la Maison Troisgros, à Roanne

2017 Pâtissier au Radio, à Chamalières

2018 Chef pâtissier, puis second à La Flèche d'Argent – Hôtel Princesse Flore, à Royat

2020 Chef à La Flèche d'Argent